Dolci natalizi

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Questa pagina è dedicata alla tradizione dei dolci natalizi.

Indice 1 Generalità 2 Tipologie 2.1 Torte 2.2 Frittelle 2.3 Pudding, budini 2.4 Biscotti 2.5 Torroni e similari 2.6 Frutta 2.6.1 candita 2.6.2 essiccata 2.6.3 fritta 3 Voci correlate

[modifica] Generalità

In Europa e in America è consuetudine preparare particolari dolci natalizi.

In Italia esiste una vasta gamma di preparati casalinghi, artigianali ed industriali che ci accompagnano alla festività del Natale, con una diversificazione per regioni, province e perfino comuni; inoltre, lo stesso dolce acquisisce, secondo i luoghi, i nomi più disparati.

[modifica] Tipologie

[modifica] Torte

• Bisciola, tipico della Valtellina
• Certosino di Bologna (o panspeziale); la sua origine è molto antica e sembra che il nome derivi dai farmacisti (o "speziali") che per primi lo produssero. In un secondo tempo furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione.
• Crescenzin, Piemonte
• i Christstollen (Stollen di Natale), originari di Dresda e già citati nel 1400.
• Galette des rois, diffusa nel nord della Francia e in Belgio, è caratteristica dell'Epifania (i "re" rois nel nome si riferisce ai Re Magi). Si serve decorandola con una coroncina di cartone.
• Frustingo, Marche
• Gubana, Friuli
• Gugelhupf, tipico di Vienna
• Mecoulin, Val d'Aosta
• Pampepato, tipico di Ferrara
• Pandolce, tipico della provincia di Genova, si divide nella varianti alta e bassa
• Pandoro, della zona di Verona, ora diffuso in tutta Italia
• Panettone, originario di Milano, ora diffuso in tutta Italia
• Panforte, tipico di Siena, è composto da frutta candita, miele, zucchero e spezie.
• Pangiallo, Lazio
• Panpepato, Toscana
• Parrozzo, tipico dell' Abruzzo, Pescara
• Zelten trentino, Trentino, a differenza dello Zelten altoatesino è più povero, contenente una maggior quantità di pasta che di frutta secca
• Südtiroler Zelten, Alto Adige, ricco dolce composto di frutta secca legato da poca pasta
• Buchteln, Alto Adige, pane dolce cotto al forno, ripieno di marmellata e cosparso di zucchero e salsa alla vaniglia

[modifica] Frittelle

• Palline fritte con miele e zuccherini:
  • Struffoli in Campania
  • Cicerchiata in Umbria, Marche, Abruzzo e Lazio
  • Cicirata in Basilicata

• Pallottole fritte, talora ripiene:
  • Castagnole dell'Italia centrale
  • Cecamarini nel Lazio
  • Pettole in Puglia

• Pasta sfoglia schiacciata, arrotondata e fritta:
  • Crespelle nel Lazio
  • Kiachln in Alto Adige (frittelle tonde con una conca al centro da riempire con marmellata)

• Pasta sfoglia tagliata a nastri e fritta:
  • Cenci, Chiacchiere, Frappe secondo le varie regioni d'Italia

• Pasta sfoglia tagliata a nastri, fritta e con miele:
  • Carteddàte in Puglia

[modifica] Pudding, budini

• Christmas pudding, classico dolce inglese di Natale.

[modifica] Biscotti

• Biscotti allo zenzero, diffusi in tutta la Germania e in Scandinavia in diverse ricette.
• Zwieback, di origine svizzera.
• Papillote, di Lione
• Ricciarelli senesi
• Mustaccioli napoletani
• Spitzbuben dell'area germanica, tipici anche in Alto Adige
• Lebkuchen dell'area germanica, tipici anche in Alto Adige, talvolta ripieni di marmellata o noci o a forma di Nikolaus e Krampus

[modifica] Torroni e similari

• Il torrone propriamente detto, originario di Cremona, è composto di albume d'uovo e miele, farcito con mandorle o nocciole.

• Il nocciolato ed altri torroni di cioccolato, sono sostanzialmente delle enormi barrette. Che non si tratti di un dolce tradizionale, si deduce dalla difficoltà della manipolazione casalinga del cioccolato, che richiede apposite macchine chiamate temperatrici per essere mantenuto alla corretta temperatura.

• Altri torroni ripieni dei più svariati ingredienti (Pan di Spagna, chicchi di caffè, liquori) sono variazioni sul tema presentate dall'industria, spesso sulla base di antiche ricette artigianali.

• Croccanti: sono dolci preparati con mandorle o nocciole tritate, cosparse di zucchero fuso e caramellate in casseruola; il tutto viene poi tagliato in barrette rettangolari.

• Torroncini e Croccantini sono la versione monodose dei precedenti.

• Mostaccioli: sono piccoli dolci romboidali, a base di farina, miele, frutta secca, spesso ricoperti da una glassa di zucchero o cioccolato; moltissime le varianti regionali.

• La Cubaita, torrone siciliano fatto con sesamo e miele.

[modifica] Frutta

[modifica] candita

• tipica della Sicilia

[modifica] essiccata

• Fichi secchi, albicocche secche, prugne secche, datteri

[modifica] fritta

• Apfelkiachln in Alto Adige.

[modifica] Voci correlate

• Natale
• Pandoro
• Panettone
• Struffoli