Crêpe
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La crêpe è un tipo di cialda sottile, cotta su una superficie rovente, tonda ed elastica.
Le crêpes vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su sé stesse per racchiuderli. L'impasto é a base di latte, uova, farina. Sono un simbolo della cucina francese, ma sono presenti preparazioni simili in vari paesi d'Europa. La crêpe in Italia viene oggi chiamata anche crespella, ma anticamente questo nome indicava dei tortelli fritti, salati o dolci.
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[modifica] Cenni storici
Il nome, francese, viene dal termine latino crispus (arricciato, ondulato). Le crêpes condividono le origini di altre preparazioni a cialda e delle gauffres, ma l'attuale preparazione con la farina di frumento divenne comune solo nel IX secolo. Nel Medioevo erano preparate con acqua e vino al posto del latte.
In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza e i mezzadri le offrivano ai loro padroni. Servite tradizionalmente in occasione della Candelora e del Martedì grasso, si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.
[modifica] Le crêpes dolci
La crêpes dolci vengono condite ad esempio con marmellate, salse al cioccolato, creme, panna, burro e zucchero, liquori e sciroppi, noci, nocciole, mandorle, frutta di ogni tipo e canditi.
Una versione particolarmente famosa delle crêpes è la Crêpe Suzette, ripiena di salsa all'arancia e infiammata con liquore Curacao, inventata nel 1903 dal cuoco francese Escoffier e considerata, per il primo ventennio del 1900, il non plus ultra dei dessert di lusso.
[modifica] La ricetta delle crêpes dolci
- 250 gr. di Farina
- 2 Uova
- 1/2 l. di Latte
- 1 pizzico di Sale
- 20 gr. di Zucchero
- 20 dl. di Kirsch
- 2 cucchiai d'Olio
- Scorza di mezzo Limone
- Qualche gocce di Limone
- Un po' di Cannella in polvere
Versate in una terrina la farina e aggiungete le uova, sbattete il tutto con un frustino. Aggiungete il resto degli ingredienti, eccetto il latte. Dopo aver mescolato il tutto versate il latte e rimescolate per l'ultima volta. Fate riposare in frigorifero per un'ora, dopodiché prendete una padella e inumiditela con mezza patata immersa nell'olio (mi raccomando poco olio nella padella, giusto per non fare incollare le crêpes), mettete infine la padella sul fuoco e cuocete le vostre crêpes.
[modifica] Le crêpe salate
La crêpe viene preparata più frequentemente in versione dolce. Le versioni salate tuttavia non mancano e sono preparate in Francia utilizzando farina di grano saraceno: prendono il nome di galette e possono venire servite come spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure, funghi, crostacei e salse varie.
In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e accompagnarle al brodo, solitamente di carne.
[modifica] Alimenti simili
Le Crêpes appartengono alla famiglia delle cialde, insieme alle gauffres, ai pancakes e ai wafer. In Croazia esiste un dolce molto simile: la palacinka. C'è chi sostiene che si tratti dello stesso dolce, mentre i croati tipicamente sostengono l'originalità della propria ricetta. Alcune preparazioni, invece, hanno un nome che condivide la stessa etimologia di crêpe, ma danno luogo a piatti leggermente diversi. In Italia, ad esempio, esistono i crispelli, tortelli ripieni di dolce e salato, fritti nel lardo. In Inghilterra invece i cryspes sono cialde preparate con il solo bianco dell'uovo, farina e latte, fritte, condite con il grasso della frittura e zucchero e servite ben calde.
