Gauffres
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Le Gauffres - al singolare gauffre o gaufre - sono biscotti dolci a cialda, croccanti fuori e morbidi internamente, cotti su doppie piastre roventi che danno loro il caratteristico aspetto goffrato: hanno, cioè una superficie a grata.
Sono tipici del Belgio, della Francia, della Germania.
In Olanda vengono chiamati wafels e in Inghilterra e negli Stati Uniti waffels. In Italia vengono prodotti per confezionare i wafer. Sono della medesima composizione utilizzata per realizzare i coni gelato.
Il loro parente prossimo é il pancake, ma fanno parte della stessa famiglia le Crêpes e le cialde croccanti come i canestrelli e le tegole dolci.
[modifica] Cenni storici
Si ritiene che le Gauffres abbiano origine nell'antica grecia, dove sono state identificate con le cialde chiamate Obleios. Nel Medioevo i cuochi cucinavano frequentemente tortine chiamate Gaufres, che in francese antico significa "nido d'ape" e le fonti suggeriscono che venissero consumate con il formaggio o con il miele.
Le Gauffres, come altre preparazioni simili, erano un auguri di buona fortuna e buona salute e venivano preparate tradizionalmente per la festa della Candelora e per il Martedì Grasso, ultimo giorno di Carnevale prima della Quaresima. Le piastre per Gauffres comparivano in molte doti familiari come dono e augurio di nozze felici.
Successivamente i Padri Pellegrini soggiornarono brevemente in Olanda, prima di fare rotta verso le colonie d'America e qui appresero come preparare ciò che loro chiamarono Wafels, cioè le tortine a nido d'ape con i ferri roventi detti Poffers. Portarono questa ricetta in America e li si diffuse con il nome di Waffels. Lo stesso Thomas Jefferson, secondo la Monticello Historical Society, portò con sé i ferri da Gauffres dalla Francia. Non sappiamo esattamente quando venne aggiunto il lievito all'impasto o se questo sia sempre stato presente, possiamo però supporre che il lievito chimico sia stato aggiunto non prima di due secoli fa, poiché venne messo a punto solo nel 1800.
[modifica] Le Gauffres
Le Gauffres del Belgio sono di due tipi diversi: quelle di Brussel hanno un contorno perfettamente rettangolare e un impasto a base di latte, acqua, burro, uova, farina, zucchero, lievito di birra e aromi. Sono Gauffres dolci. Le Gauffres di Liege (Liegi) hanno contorno irregolare e impasto a base di farina, poche uova, olio, lievito di birra e birra. Sono Gauffres di gusto neutro e si possono abbinare con il dolce e con il salato. Esistono numerosi tipi di piastre che cuociono Gauffres a forma di cuore, di fiore, di cerchio, o di pupazzetto e si stanno diffondendo parecchio. In Belgio sono particolarmente graditi come doni in occasione del Sint Maartens Dag, cioè del Giorno di San Martino (11 Novembre). Si accompagnano a sciroppi, panna, marmellata, frutta, noci, nocciole, mandorle, cioccolata, burro, ma anche al salato (pesce, formaggio, carne).
[modifica] I Waffels
Sono la versione statunitense delle Gauffres. Inizialmente venivano preparate senza lievito naturale perché produrlo e conservarlo era difficile e richiedeva cure che non sempre i coloni potevano dedicare.
Venne aggiunto successivamente il lievito chimico ed è per questo che i Waffles sono più bassi e meno soffici delle Gauffres, ma più facili e veloci da preparare: il lievito chimico non richiede attesa per la fermentazione, come invece il lievito di birra.
Si accompagnano di solito a sciroppo d'acero, melassa, panna, marmellata, frutta, cioccolata, burro, noci, nocciole, mandorle .
