Schleswig-Holsteiner Küche

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Ein typisch schleswig-holsteinisches Gericht ist Grünkohl mit Kochwurst, Kassler und Schweinebacke

Die Schleswig-Holsteinische Küche ist für ihre derbe und bürgerliche Kost bekannt. Ein guter Teil der traditionellen durchaus auch feineren Gerichte vor allem des ländlichen Raumes sind in Vergessenheit geraten und harren einer Wiederentdeckung.

[Bearbeiten] Einflüsse auf die Regionalküche

In Schleswig-Holstein werden die Einflüsse sowohl aus dem niedersächsischen wie auch dem dänischen oder dem friesischen Bereich spürbar. Die Nähe zum Meer ebenso wie das eher raue Klima spielten eine Rolle dabei, welche Grundsubstanzen überhaupt zur Verfügung standen.

[Bearbeiten] Bekannte Gerichte

Das Nationalgericht in Schleswig-Holstein ist sicher Birnen, Bohnen und Speck. Daneben ist Grünkohl mit Kassler, Kochwurst und Schweinebacke oder die dänische Rote Grütze (gern mit flüssiger Sahne) weit verbreitet. Traditionelle Gerichte sind Labskaus, Mehlbüdel, Schnüüsch, Holsteiner Sauerfleisch und Swattsuer, Buttermilchsuppe mit Klüten, Grünkohlsuppe oder Brotpudding und an der Westküste Nordseekrabben, seit dem späten 19. Jahrhundert auch Kohl. Einen besonderen Stellenwert haben Milch- und Fleischprodukte. Holtsee-Käse ist eine Spezialität, ebenso wie Holsteiner Katenschinken. Auch Fisch spielt an der Ostküste eine große Rolle. Besonders Maischollen, Heringe oder Kieler Sprotte sind landestypisch, als typisches Silvestergericht auch gekochter Karpfen. Zum Dessert bekommt man mancherorts Vanilleeis mit Bohnensuppe.

Die traditionelle Küche Schleswig-Holsteins ist vielseitiger als diese Auswahl vermuten lässt. Gerade aus der bäuerlichen Küche sind viele sehr eigenständige und wohlschmeckende Gerichte ab Mitte des 20. Jahrhunderts zunehmend in Vergessenheit geraten. Hierzu zählen Mädchenröte als Dessert, Förtchen als Gebäck und Vorläufer der Berliner Pfannkuchen, Munkmarscher Muscheltopf, Kalbfleischpudding oder gefüllte Schweinebrust, eines der vielen Fleischgerichte mit süßen Beilagen.

[Bearbeiten] Getränke

Neben den allgemein üblichen Getränken sind in Schleswig-Holstein Schnäpse wie Korn und Köm zum Bier beliebt; ein kleines Bier und einen Schnaps bestellt man gern als „Lütt un Lütt“ („Klein und Klein“). Die beliebtesten Biersorten kommen aus dem Bundesland selbst: Flensburger Pilsener und Dithmarscher Pilsener, beide in der charakteristischen Bügelflasche.

Heiße Spezialitäten sind „Tote Tante“, anderenorts als Lumumba bekannt, sowie der Pharisäer. In Angeln trinkt man Angler Muck, ein punschartiges Getränk.