Kornbrand

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Der Kornbrand, auch Kurzer, Klarer oder Korn genannt, ist ein alkoholhaltiges Getränk (Getreidespirituose). Geschmacklich und charakterlich ähnelt es dem aus Russland stammenden Wodka.

[Bearbeiten] Herstellung

Im Jahr 1997 wurden in Deutschland etwa 899.000 hl Korn produziert.

Die Maische wird meist in Kolonnenbrenngeräten destilliert. Der Alkoholgehalt des Rohbrandes beträgt, bei entsprechendem Können des Brenners und Zustand der Anlage, bis zu 90% vol. Dieser Rohbrand wird meist ein zweites Mal zum sogenannten Feinbrand gebrannt. Dieser hat bis zu 96% vol. Alkoholgehalt und wird vor dem Abfüllen in die Verkaufsverpackungen durch Beimischung von Trinkwasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Für den Geschmack des Getränkes ist nicht nur die Qualität des Alkohols wichtig, sondern entscheidend ist vielmehr die Qualität des zur Herabsetzung verwendeten Wassers. Meist wird Quellwasser verwendet. Beim sogenannten Eiskorn wird statt Quellwasser geschmolzenes Gletschereis verwendet. Das Zentrum der deutschen Kornherstellung liegt in der emsländischen Stadt Haselünne, in der gleich drei der weltgrößten Kornproduzenten, Berentzen, Heydt und Rosche beheimatet sind. Daher ist auch das Emsland der größte Absatzmarkt für Kornbrand.

[Bearbeiten] Rechtliches

Nach der EG-Verordnung Nr. 1576/89 (Art. 1 Abs. 4c) darf Korn ausschließlich aus dem vollen Korn von Weizen, Roggen, Gerste, Buchweizen oder Hafer hergestellt werden. Es dürfen weder Würze, Aromen noch Farbstoffe zugegeben werden. Auch ein Verschneiden ist nicht zulässig.

Die Spirituose darf nur mit folgenden Mindestalkoholgehalten in den Handel gebracht werden:

Korn: 32 Vol.%
Kornbrand: 37,5 Vol.% (auch Doppel- oder Edelkorn genannt)

Der frühere Begriff „Kornbranntwein“ ist nicht mehr zulässig, da der Begriff „Branntwein“ ausschließlich für Erzeugnisse aus Wein verwendet werden darf.

[Bearbeiten] Kornvariationen

[Bearbeiten] Als Longdrink

In großen Teilen Nord- und Westdeutschlands (insbesondere am Niederrhein und nördlich von Bremen) wird Korn mit Cola zu Cola-Korn („Mischer“, auch „Arbeiter“, „Klara Finale“ (in Anspielung auf die Colamarke Finale) oder „Spezi“) gemixt.

Durch diese Mixart sind auch verschiedene andere Mixgetränke entstanden wie z.B. Sprite-Korn („Flugzeugbenzin“, „Hooliganbrause“, „Joghurt“) oder Fanta-Korn („Siedlerbowle“, „Schlanta“, „Mopped“, "Chinese") - siehe auch Angler Muck. Ebenfalls beliebt ist der Apfelkorn, der aus Apfelsaft und Korn gemixt wird, und die Korn-Brause, bei der erst Brausepulver in den Mund genommen und der Korn „hinterher gespült“ wird, hierbei wird der Kopf geschüttelt („Schüttelkorn“, „Tequila für Arme“ und speziell im Kieler Raum "Korn Ahoi").

[Bearbeiten] „Gehängter“

In Norddeutschland ist auch der „Gehängte“ oder „Einhänger“ beliebt: 2 cl Korn mit einer Sardelle darüber gelegt. Zuerst wird die Sardelle in den Mund genommen und gekaut bis man sie schlucken kann, dann wird sie mit dem Korn runtergespült. Es gibt auch Variationen mit Aquavit oder Wacholderschnaps.

[Bearbeiten] „Herrengedeck“ oder „Lütt un Lütt“

Ein Duett bestehend aus einem Bier und einem Korn wird in einigen Regionen Deutschlands „Herrengedeck“ oder „Lütt un Lütt“ genannt. Der Begriff „Lütt un Lütt“ wird aber auch, je nach Region, für die Kombination Kümmel und Bier verwendet. Wenn man ein Schluckglas Korn in ein Glas Bier gibt (natürlich mit Glas), nennt man es U-Boot.