Пармезан
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Пармезан (італ. parmigiano reggiano) - італійський твердий сир з коров’ячого молока. Його виготовляють у реґіоні Emilia Romania, зокрема, у провінціях Парма, Болонья, Реджо Емілія, Модена та Мантуа. Жирність - 32 %. Для виготовлення 1 кг пармезану потрібно 16 л молока. Період дозрівання - не менше 12 місяців. Старий пармезан може мати до 10 років, в процесі дозрівання він стає щораз сухішим. Пармезан є доволі крихким, має дрібнозернисту структуру.
[ред.] Історія
Виготовлення пармезану має дуже довгі традиції. Цей "король сирів", як його називають самі італійці, відомий вже щонайменше 800 років. Технологія виготовлення пармезану впродовж цього часу майже не зазнала змін. Його походження є не до кінця з’ясованим. Можливо, сир було винайдено ще в 11-му ст. у Тоскані. За іншою версією його почали виготовляти у 13-му ст. поблизу Парми. Пармезан описує Джованні Бокаччо в Декамероні.
