Parmesan
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| Pays d'origine | Italie |
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| Région, ville | Parme |
| Lait de | Vache |
| Appellation, depuis | 1934? |
Le parmesan (parmigiano ou parmigiano reggiano, nom réservé aux fromages issus du lait de vaches de race reggiana) est un fromage de garde italien originaire de la région de Parme, comme son nom l'indique. C'est un fromage à râper, utilisé dans des recettes de cuisine. Il jouit d'une renommée mondiale.
Il se mange également comme fromage de table.
Il est très proche dans sa fabrication et ses goûts du Grana Padano
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, dont les meules ont un poids moyen de 32 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 12 mois minimum (les plus anciens sont affinés 48 mois), mais il est aussi excellent toute l'année.
Sa pâte est recouverte d'une croûte brune huilée. Il est friable et a une saveur fruitée et un piquant unique. Il se coupe avec un couteau spécial.
Son lieu d'origine officiel vers 1200, mais plus indirectement jusqu'aux Étrusques, est la ville de Bibbiano, près de Parme, dans la province de Reggio d'Émilie.
[modifier] Lien externe
- (en)(it) Parmigiano Reggiano non si fabrica, si fa.
- (it) Différence entre Parmesan et Grana Padano
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