Parmesaani
Wikipedia
|
|
Tuotantoalue | Italia, pohjoinen |
Maito | lehmän |
Texture | granular |
Rasvapitoisuus | noin 29% |
Proteiineja | noin 35% |
Koko tai paino | 32 kg |
Kypsytysaika | 8-36 kk |
Sertifikaatti | "Parmigiano Reggiano", suojattu alkuperänimitys |
Parmesaani on italialainen kova ja aromikas juusto. Juusto valmistetaan lehmän maidosta ja sen kypsytysaika vaihtelee laadun mukaan 8-36 kk. Valmistettaessa yhteen kiloon juustoa käytetään 16 litraa maitoa. Tunnettuja parmesaanityyppisiä juustoja ovat Parmigiano Reggiano (kypsytetty vähintään 12 kk), joka tulee Parman alueelta ja Grana Padano (kypsytetty vähintään 8 kk), joka tulee Pojoen laakson kaupungeista. Vain Parmigiano Reggiano on oikeutettu parmesaani-nimen käyttöön.
Juuston kypsyessä pitkään siinä oleva maitoproteiini hajoaa vapaiksi aminohapoiksi, mistä johtuen myös laktoosi-intolerantikot voivat syödä parmesaania.