Varkensvlees
Varkensvlees is vlees dat afkomstig is van een varken. In Nederland en België is varkensvlees een van de meest gegeten vleessoorten, maar in islamitische landen wordt het vlees als onrein beschouwd.
Varkens leveren vlees voor diverse doeleinden; meest bekend zijn de vleessoorten die als voedsel worden gebruikt. Wetenschappers zijn echter ook een eind op weg om in de toekomst organen te kweken in varkens voor transplantatie naar de mens, zoals een lever en nieren. Bekende varkensproducten zijn gehakt, spek, worst en ham. De platte ribben worden ook wel krabbetjes genoemd en schenkel wordt gebruikt voor achterham en stoofvlees. Minder bekend zijn de tong die kan worden gegeten en de varkenskop die wordt gebruikt om hoofdkaas te maken, een soort snijdbare paté. Varkenspootjes kunnen net als drumsticks worden afgekloven en het bloed wordt gebruikt in bloedworst.
Inhoud |
[bewerk] Varkensvlees en religie
In bepaalde religies is specifiek het eten van varkensvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor moslims en joden verboden om het vlees van tweehoevige dieren te eten, en ook sommige christenen eten geen varkensvlees. Bij deze laatsten gaat het (in ieder geval) om de zevendedagsadventisten en om een klein aantal christenen in willekeurige andere christelijke stromingen die varkensvlees laten staan, met de spijswetten in het Bijbelboek Leviticus in het achterhoofd.
Historisch-kritisch benaderd zou het ontstaan van deze regelgeving te maken kunnen hebben gehad met de hygiënische omstandigheden ten tijde van het ontstaan van deze religies in het Midden-Oosten). Varkensvlees kan o.m. zoönotische Trichinelarven bevatten.
[bewerk] Vleesdelen
Naast de diverse vleessoorten heeft varkensvlees verschillende namen, al naar gelang waar het van afkomstig is;
- Varkenskop voor hoofdkaas(zult) en worst
- Wangvlees voor worst
- Rugspek
- Spiering (Belgisch, halskarbonade-Nederland) voor braad- en grillvlees
- Borstvlees
- Ribkarbonade
- Lende- of haaskarbonade
- Varkenshaas
- Varkensbuik voor speklappen, buikribben en katenspek
- Buikvlees voor worst
- Varkensschouder (voor schouderham)
- Ham voor hamlappen en schnitsel
- Hiel, voor maaltijdsoepen
- onderpoot
3, 4, 6 en 7 vormen samen bacon
[bewerk] Voedingswaarde
De verschillende vleesdelen verschillen in voedingswaarde en vroeger bestond het varken voor 25 tot 30 procent uit spek, tegenwoordig is dit ongeveer 15%. Voedingswaarde per 100 gram
| naam vleessoort | energie in kJ | eiwit in grammen | vet in grammen | koolhydraat in grammen |
|---|---|---|---|---|
| Ontbijtspek | 1688 | 15 | 38 | 0 |
| Spek | 2113 | 25 | 45 | 1 |
| Varkensbraadworst | 1289 | 22 | 24 | 1 |
| Varkensfricandeau | 629 | 31 | 3 | 0 |
| Varkenshaas | 614 | 28 | 4 | 0 |
| Varkenshaaskarbonade | 655 | 26 | 6 | 0 |
| Varkenslappen | 852 | 30 | 9 | 0 |
| Varkenslever | 772 | 28 | 7 | 2 |
