Lactococcus lactis
| Lactococcus lactis | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
foto |
||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||
|
||||||||||||
| Soort | ||||||||||||
| Lactococcus lactis |
Lactococcus lactis (oude naam Streptococcus lactis) is een bacterie die leeft op planten, huid en haar. Ze worden veel gebruikt bij de bereiding van karnemelk en kaas, omdat ze een stremmende en conserverende werking hebben door de aanmaak van nisine. Ze geven de melk een specifieke geur. Ze kunnen groeien bij een temperatuur tussen 10 oC en 45oC, maar de optimum temperatuur voor de groei is 30 oC. Ze verdragen geen zout.
Het is een niet sporulerende, onbeweeglijke, gram-positieve coc die in paren en korte ketens voorkomt. De bacterie is 0.5 - 1.5 µm lang. Op een voedingsmedium vormen ze helder oranje kolonies. Bij de fermentatie van de lactose in de melk produceren ze melkzuur, maar doordat ze niet erg zuurresistent zijn wordt minder dan 0,5% van de lactose omgezet. De bacterie heeft een relatief klein genoom dat 2,5 Mbp groot is.
Lactococcus lactis subsp. lactis wordt gebruikt aan het begin van de productie van de kaassoorten: Brie, Camembert, Cheddar, Colby, Gruyère, Parmesaan en Roquefort. De bacterie komt ook voor in probiotische pillen en drankjes, die een betere gezondheid claimen.
Het gebruik van Lactococcocus lactis in melkfabrieken is niet zonder risico. Specifieke fagen van Lactococcus lactis zorgen elk jaar voor belangrijke verliezen doordat geïnfecteerde bacteriën de melk niet meer kunnen omzetten. De belangrijkste faagsoorten hierbij zijn: 936, c2 en P335.
[bewerk] Ondersoorten
- Lactococcus lactis subsp. cremoris syn. Streptococcus cremoris
- Lactococcus lactis subsp. hordniae
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis
[bewerk] Genetisch modificatie
Met de opkomst van de biotechnologie zijn er nieuwe genetisch gemodificeerde stammen gemaakt, die beter groeien, resistent zijn tegen fagen en meer lactose omzetten.
Ook is er een stam gemaakt die ingezet kan worden bij het tegengaan van een HIV-infectie en een andere stam bij de Ziekte van Crohn.
