Nisine
Nisine is een eiwit dat als een polycyclische peptide remmer werkt en opgebouwd is uit 34 aminozuren. Het wordt al lang gebruikt als een natuurlijk conserveermiddel van voedsel en heeft het E-nummer E234. Nisine wordt aangemaakt door melkzuurbacteriën en doodt andere bacteriën, doordat het een gaatje maakt in de celmembraan.
Het bevat de ongewone aminozuren lanthionine, methyllanthionine, dehydroalanine en dehydro-amino-boterzuur. Deze speciale aminozuren worden aangemaakt door een chemische verandering van de aminozuren na translatie. Tijdens dit proces wordt een door een ribosoom aangemaakt 57-mer omgezet in het uiteindelijke peptide. De onverzadigde aminozuren worden gemaakt van serine en threonine.
Nisine wordt door fermentatie van natuurlijk stoffen zoals melk geproduceerd. Hierbij wordt de fermentatie gedaan met behulp van de bacterie Lactococcus lactis.
Nisine wordt gebruikt bij de productie van kaas om de houdbaarheid te verhogen en onderdrukt gram-positieve en pathogene (ziekmakende) bacteriën. Hiernaast zijn er veel andere toepassingen als conserveermiddel in voedsel en dranken.
Doordat het zeer selectief werkt wordt nisine ook gebruikt in voedingsbodems voor de isolatie van gram-negatieve bacteriën, gisten en schimmels.
Vergelijkbaar aan nisine zijn subtiline en epidermine.
