Indonesische keuken
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire Geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook: |
| bewerken |
De Indonesische keuken (in Nederland ook wel de Indische keuken genoemd) is zeer divers. Indonesië bestaat uit ongeveer 13677 eilanden, waarvan er zo'n 6000 bewoond zijn.Bron : "De nieuwe Winkler Prins" MCMXCVI. Veel eilanden kennen hun eigen recepten, die met specifieke kruiden worden bereid. Zo zijn de gerechten op Sumatra in het algemeen veel pittiger dan op Java. De gerechten van Java zijn doorgaans wat zoeter wat smaak. Daar wordt o.a. ook meer gebruikgemaakt van de Goela Djawa (Javaanse bruine suiker).
De keuken heeft onder invloed gestaan van de Chinese, de Indiase, de Arabische en zelfs de Nederlandse keuken. Elk heeft zijn bijdrage geleverd aan de grote verscheidenheid aan gerechten in de Indonesische Keuken.
De Indonesische Keuken kent een grote hoeveelheid kruiden. De meest gebruikte zijn: Laos (kruid), djintan (komijn), djahé (gember), kentjoer, koenjit (kurkuma), ketoembar en sereh (citroengras). In praktisch ieder gerecht wordt gebruikgemaakt van uien, knoflook en sambal of lomboks.
In veel gerechten wordt verder santen (kokosmelk) toegevoegd voor de speciale, zachte smaak. Ook het gebruik van ketjap (sojasaus) is algemeen.
Als bijgerecht is er altijd kroepoek, atjar en sambal.
De Indonesische keuken gebruikt als hoofdgerecht steeds rijst (nasi), veelal aangevuld met een sajoer en een vleesgerecht (ook: kip en vis) en eieren, tahoe en tempé komen in veel gerechten voor.
