Feijoada
Feijoada is een stoofpot van bonen en verschillende soorten vlees. Het is één van de meest typische Braziliaanse gerechten die er zijn, en wordt ook veel gegeten in Angola en Portugal. De naam is afkomstig van het woord "feijão" ([[fe.ʒu.'a.da]]?) , dat boon betekent in het Portugees.
Inhoud |
[bewerk] Braziliaanse Feijoada
De belangrijkste ingrediënten zijn zwarte bonen en varkensvlees. Het gerecht wordt geserveerd met rijst, kool, farofa en sinaasappel. Deze meest typische variatie heet ook wel "feijoada carioca", naar de inwoners van Rio de Janeiro. Elke staat heeft wel zijn eigen variant, die soms behoorlijk verschillen van de versie uit Rio de Janeiro. In Sergipe wordt bijvoorbeeld sla toegevoegd, terwijl in Bahia belangrijke bestanddelen als varkensoor en varkensstaart onder geen voorwaarde in de feijoada mogen, hetgeen in Rio de Janeiro wel gebruikelijk is. In het noordoosten gebruikt men bovendien vaker bruine bonen in plaats van zwarte bonen.
In het zuiden en zuidwesten van Brazilië zijn woensdag en zaterdag de traditionele feijoada-dagen. In andere delen van het land verschilt de traditionele dag per regio. Feijoada is een gerecht dat relatief goedkoop is, en het wordt daarom ook door alle sociale klassen gegeten.
[bewerk] Geschiedenis
Naar verluidt is de feijoada van oorsprong een gerecht is dat vooral door Afrikaanse slaven werd gegeten. Delen van het varken die door de slavenhandelaren en plantage-eigenaren niet gegeten werden, zoals de oren en de staart, werden door de slaven dankbaar gebruikt om de eerste versies van het gerecht klaar te maken. Ook de andere ingrediënten en bijgerechten als rijst, bonen en farofa waren goedkoop. Door de jaren heen werd het een populair gerecht onder de lagere bevolkingsklasse, en uiteindelijk is het zelfs verworden tot het nationale gerecht dat zelfs in de beste restaurants te vinden is.
Andere verhalen vertellen dat feijoada gebaseerd is op het Franse cassoulet. Weer andere verhalen zeggen dat het gebaseerd is op verschillende Portugese gerechten met bonen en varkensvlees uit Estremadura en Trás-os-Montes.
[bewerk] Recept
[bewerk] Ingrediënten
- 1 kg zwarte bonen
- ½ kg gezout varkensvlees
- ½ kg gedroogd en gezouten rundvleesreepjes
- 1 poot, 1 oor en 1 snuit van een varken, allen gezouten (optioneel)
- ½ kg rundvlees
- ½ kg chorizo
- 1 bot (ham)
- 100g spek
- ½ kg varkensrib
- ui
- olijfolie
- 5 laurierbladeren
- knoflook
- peterselie
- kool
- molho carioca
- sinaasappels
