Capsaïcine
| Capsaïcine | |
|---|---|
| Chemische naam | (E)-N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)- 8-methylnon-6-enamide |
| Chemische formule | C18H27NO3 |
| Molecuulmassa | 305.41 g/mol |
| Smeltpunt | 62 - 65 °C |
| CAS-nummer | 404-86-4 |
| Vereenvoudigde structuurformule | CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC (OC)=C(O)C=C1)=O |
 |
|
Capsaïcine (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) is een alkaloïde dat de receptoren op de tong stimuleert die gevoelig zijn voor hitte/pijn, wat een branderig gevoel geeft. Het komt voor in paprikasoorten, vooral "hete" rode - of chilipeper. Water drinken neemt het branderig gevoel niet erg weg omdat capsaïne slecht oplosbaar is in water. (Het is veel beter oplosbaar in vet en alcohol). De chemische stof is erg stabiel, verdampt nauwelijks en ontleedt niet door koken. Bereiding maakt rode-pepergerechten niet minder pittig.
In pepers komen een vijftal nauw verwante verbindingen voor met soortgelijke effecten, waarvan capsaïcine en dihydrocapsaïcine de voornaamste zijn. Zie de tabel hieronder. (De scovilleschaal is een maat voor hoe 'heet' de stof smaakt.)
Capsaïcine is ook een ingrediënt van peperspray, dat een geconcentreerd extract van de paprikasoorten Capsicum annuum of Capsicum frutescens bevat, Oleoresin Capsicum genoemd. Dit extract is ongeveer 600 keer sterker dan gewone peper.
Capsaïcine wordt ook gebruikt in pijnverzachtende crèmes of gels.
| Capsaicinoïde | Afkorting | Typische relative hoeveelh |
Scoville eenheden |
Chemische structuur |
|---|---|---|---|---|
| Capsaïcine | C | 69% | 16,000,000 |  |
| Dihydrocapsaïcine | DHC | 22% | 16,000,000 |  |
| Nordihydrocapsaïcine | NDHC | 7% | 9,100,000 |  |
| Homodihydrocapsaïcine | HDHC | 1% | 8,600,000 |  |
| Homocapsaïcine | HC | 1% | 8,600,000 |  |
