太平燕
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太平燕とは
- 「タイビンイエン」と福州語で読み中国福建省の郷土料理（スープ料理）。
- 「たいぴーえん」または「たいぴんえん」と読み、日本でアレンジされた中華料理の一種。春雨スープにエビ、イカ、豚肉、白菜、タケノコ、キクラゲなどの五目炒めを合わせ、揚げ玉子を添えたもの。熊本県の郷土料理（麺料理）。
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[編集] 中国の太平燕
中国福建省福州市の郷土料理。「太平燕」これはアヒルのゆで卵を入れたスープワンタンのようなものである。アヒルの卵は福州語で「鴨卵 アッロウン」というが、「圧乱」（戦乱を鎮める）と同音であり、しゃれ言葉で「太平 タイビン」とも言われる。戦乱が鎮まれば、天下太平という訳である。また、福州市には「扁肉燕」（福州語 ピエンニュッイエン）という、豚肉を叩き潰してサツマイモでん粉といっしょに練り込んだ独特の歯ごたえのワンタン皮があり、「燕」とも略される。この二つの素材を組み合わせた料理が「太平燕」であり、「燕」は「宴」と同音であることから、「太平宴」（平和なうたげ）として縁起が良い名前であり、結婚式などの宴席料理として作られている。台湾海峡を隔てて、福州出身者が少なくない台湾においても、宴会料理として出される場合がある。
なお、中国語の方言で鳥の卵を「卵」と呼ぶのは浙江省南部、福建省、広東省東部と西部、海南省などと台湾に限られ、他の地域では「蛋」と呼ぶため、しゃれ言葉にならないばかりか、「鴨蛋」（アヒルの卵）には、テストの「零点」という意味もあり、めでたいイメージはない。
[編集] 日本の太平燕
福州料理の太平燕を明治時代に華僑が日本に伝えたと言われる。伝来後は、日本で入手しづらいアヒルの卵の代わりにニワトリの揚げ卵を、扁肉燕の代わりに春雨を用いたものと考えられる。
日本では長崎県や神奈川県の個別の中華料理店のメニューにあるのを除けば、熊本県においてしか見られず、郷土料理的な位置付けとなっているが、地元では中華料理店のメニューとして存在し、学校給食でも出されるポピュラーな料理であるために「太平燕は日本全国にある」と勘違いしている熊本県民も少なくない。熊本では、それまでスープ料理であった太平燕が麺料理に変質した。
ラーメンと同様、スープには醤油、塩、トンコツなどの味のバリエーションが存在する。また揚げ玉子ではなく茹で玉子やウズラの卵が入っていたりするなど、家庭や店舗によって千差万別である。 また使用される春雨については中国産の緑豆春雨が中心であるが、馬鈴薯でんぷんを主原料とした国内産春雨を使用する場合もある。
近年は春雨を使用し野菜を豊富に含むことから「ヘルシー志向の麺」として注目されており、2005年には東洋水産、エースコック、西日本食品工業からカップ麺として発売された。また同年に、一部のコンビニでも販売された。 さらに2006年にヨネザワフーズから国内産春雨を使用したカップ太平燕が発売されている。
元祖は中華園（熊本市桜町「くまもと阪神」8階）と言われているが、会楽園（熊本市新町）や紅蘭亭（熊本市安政町）を発祥とする説もあり、定かではない。この点について勝谷誠彦は著書「イケ麺!」（新潮社）の中で、「これらの店が創業されたのが1933年から1934年頃で、華僑は横のつながりが強いために情報交換がなされていた可能性が強く、どこが発祥というのは分からないのではないか」と分析している。
なお、長崎市内（長崎ではたいぴんえんと呼ぶ）では新地中華街の江山楼、中華園などがメニューに載せている。
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[編集] 外部リンク
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