ワンタン
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ワンタン（雲呑、餛飩）は、中華料理の点心の一つ。細かく刻んだ肉や魚介類、野菜などを混ぜた餡を、薄く伸ばした小麦粉の皮で包み、いったん茹でてからスープに入れて供される。
ワンタンの漢字表記の内、「雲呑」の表記は広東語で用いられ、ワンタンという読み方も広東語によるもの。標準的な中国語では「餛飩」と書き、「フントゥン」のように発音する。「餛飩」は現代の呉方言では「ウンドン」，陝西方言では「ホエトエ」と発音するが、日本に伝来したワンタンが「うどん」や「ほうとう」のルーツである可能性が高い。「ほうとう」のルーツとして記録されている「餺飥(はくたく)」は「餛飩」の別名であろう。
現在のワンタンに使われるスープはとろみのないものが多く、華南では鶏がらスープ、中国ハムのスープなどを基本にしている。華北では、器に干しエビ、ネギ、塩、うまみ調味料、醤油などを入れておき、そこに茹で汁とともにワンタンを入れる方式もとられている。四川、重慶では抄手と称し、ラー油や花椒の利いた辛い味のスープと共に食べる事が多い。
福建省の厦門(アモイ)周辺や台湾ではワンタンを扁食というが、山東省や山西省の一部で扁食の語は餃子を指す。逆に、広東省潮州では「餃」がワンタンを指す。福建省沙県の小振りな扁肉、福州のサツマイモでん粉と豚肉を練って皮を作る扁肉燕など、各地に変種も存在する。
ワンタンを油で揚げて、揚げワンタンとして食べる場合もある。その場合、中に入れる具をチーズにしたものなどもある。
[編集] ワンタン料理
- ワンタンスープ
- ワンタン麺
- 揚げワンタン
- 太平燕（中国福州、台湾のもの）
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