Badyán
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Badyán (též čínský anýz, hvězdicový anýz) je stále vzácnější koření. Jsou to sušená souplodí s lesklými semeny pocházející ze stromu příbuzného magnóliím s názvem badyáník pravý. Nejvíce se pěstuje v jižní Číně, také v Japonsku a na Filipínách, ve Vietnamu a jinde v tropech. Do Evropy se dostal teprve na počátku 17.století.
V obchodě se vyskytuje většinou jako osmicípé hvězdice – odtud název hvědicový anýz, také čínský anýz podle země původu. Někdy je drcen na jednotlivé měchýřky – cípky.
Má jemnou vůni podobnou anýzu, kořenitě nasládlou chuť. Obsahuje až 5 % velmi ceněné silice. Užívá se v likérnictví, voňavkářství, v potravinářském průmyslu. Má i léčivé účinky – uklidňuje zažívací trakt a podoporuje trávení. Je to koření jemné, ale výrazné.
Používá se do perníku, speciálních sušenek, švestkových povidel, do hruškového kompotu, k aromatizace čajů. Jako koření se užívá v asijsých kuchyních především k hovězímu a skopovému masu, ale i vepřovému a drůbeži.
Tento gastronomický článek je pahýl. Můžete pomoci Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. |