薯片
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薯片是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。
在英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。 美式英語對上面提到的菜餚稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、紐西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候'hot chips'和'packet chips'之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara（甘薯）。
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[编辑] 原味
1853年8月24日，George Crum在美國紐約一流的度假勝地Saratoga Springs, New York當廚師。那裏的月亮湖旅館餐廳 (Moon Lake Lodge) 提供法國式炸馬鈴薯條，而喬治則按照標準的法國尺寸製作薯條。此食品於17世紀風靡法國，那時湯瑪斯·傑弗遜是美國駐法大使，他非常喜歡吃薯條。於是就把製作方法帶到美國，並在蒙蒂塞洛（Monticello）把炸薯條當作一道正式晚宴菜肴招待客人。
在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特）認為廚師喬治做的炸薯條太厚，他不喜歡，因此拒絕付账。於是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯條做得非常薄非常脆，以至於叉子都插不起來。然而，這並沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加薯片，並成為特色食品。
不久，這種薯片被包裝並且出售，剛開始的時候只是於當地發售，立刻就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食。
幾十年後，薯片成了美國東北部主要的正餐菜餚。
上世紀二十年代，自從發明了馬鈴薯削皮機，促使了薯片的流行。一個南方的旅行推銷員赫爾曼•雷（Herman Lay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機器，之後他更創立了公司，令他的名字幾乎成為薯片的同義詞。乐事薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從六十年代開始，薯片開始於全世界流行開來。
在密封包裝發明之前，薯片是保存在大桶子或罐頭裡，在底部的薯片常常會不新鮮或潮濕。之後Laura Scudder發明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創造了密封包裝並且保存薯片的新鮮度到開封的時候。時至今日，薯片是以乾燥空氣充入膠袋後密封包裝，防止壓碎。
[编辑] 調味薯片
薯片一直沒有加入調味料，這減少了它的魅力，直到一間叫Tayto的愛爾蘭薯片公司的擁有者，在五十年代發明了加入調味料的方法。雖然他只有一間小公司（這間公司的組成幾乎是他製作薯片的家人），但是這個老闆一直證明他自己是個創新的人。經過一些試誤（trial and error）後，他製造了世界上第一批加了調味料的薯片，"起司和洋蔥（Cheese and Onion）"和"Salt 'n' Vinegar".
首先賣出用食鹽調味的薯片，但是鹽是包在一個封好的包裝再放進薯片袋子裡，有需要的時候再加入。 Chips seasoned with salt had been sold previously, but the salt was supplied in a sealed packet inside the chip bag, to be added when required. 他的發明一夜之間成了食品工業的大事件，還有一些規模很大的美國薯片公司老闆來到小小的Tayto公司，要看看這項產品並且商談使用這項新科技的版權。最後Tayto公司被賣掉了，這讓改變薯片製造方法的公司老闆和這個小家庭非常富有。全球的公司都想要買下Tayto公司這項技巧的版權。
Tayto公司的這項發明改變了整個薯片發展。在那之後薯片製造商在薯片裡加進天然或人工調味料，都有不同程度的成功，受到不同程度的歡迎。 A product that had had a large appeal to a limited market on the basis of one seasoning now had a degree of market penetration through vast numbers of seasonings that would have astonished George Crum. The most popular forms of seasoned potato chips include "sour cream and onion," "barbecue," and cheese-seasoned chips. Various other seasonings of potato chips are sold in different locales, including the original "salt and vinegar," produced by Tayto, which remains by far Ireland's biggest manufacturer of crisps.
一些薯片製造商，像是樂事（Lay's，或稱波卡），針對不同地區的喜好生產不同的口味。在北美洲特別值得注意的是，在部分加拿大地區有很多種口味可以選擇，包括蒔蘿泡菜（dill pickle），番茄醬，甚至是布丁口味。這些特別的口味偶爾會在美國限時發行。
[编辑] 類似食品
另一類薯片(以品客（Pringles）品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴著泥團搓按成常見的片狀。這樣做能令著片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國，的法律用語(de jure)為「crisps」，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客薯片被稱作「potato chips」來跟傳統的"crisps"作辨別。
有些公司並且銷售炸著片為另類低脂肪含量的食物。另外，有些無脂著片含有人工化、難消化的油脂替代品。這些物質被傳媒揭發大量吸收[ [ Olestra ] ]會使腸胃不適和更令人難堪的失禁現象。
薯片的成功也誕生了炸玉米片，Fritos，CCs和Doritos品牌控制了市場。各種各樣的根菜類如防風草(parsnip)、蕪菁甘藍(rutabaga)和胡蘿蔔(carrot)也被製成「Swam chips」。米(rice)和木薯(cassava)被擠壓成日式炸片。
[编辑] 食譜中的薯片
In American cuisine, a whole class of recipes exists that use crushed potato chips, often as one would use seasoned bread crumbs. Recipes include those for cookies, pies, breadings for meatloaves and hamburgers, crumb toppings for casseroles, and in sauces or dips, among others.
A classic of American "White trash" or "Trailer park trash" cuisine is the "Potato Chip Sandwich" made from a base of two slices of white sandwich 麵包 generously spread with 蛋黃醬. As many potato chips as possible are heaped on one of the slices, then the second slice is placed on top and pushed down hard until all the potato chips are crushed.
In the UK, "Crisp Butties" are consumed, these are just "Potato Chip Sandwiches" but 番茄醬 is more commonly used than mayonnaise.
[编辑] 參見
[编辑] 參考資料
- Jones, Charlotte Foltz (1991). Mistakes That Worked. Doubleday. ISBN 0-385-262469. - Origins of potato chips
