Лікер
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Лікер – міцний солодкий алкогольний напій, виготовлений із заспиртованих фруктів та ягідних соків, настоянок духмяних трав з додатком коріння, прянощів тощо. Вміст цукру — до 35%, вміст спирту — до 45%.
Зміст |
[ред.] Історія
Починаючи з XI століття в багатьох монастирях Західної Європи практикувалися лікування хворих і виготовлення різних еліксирів. Еліксирами називалися і перші лікери, які ченці готували з різних лікарських і духмяних рослин.
Старі європейські лікери «Кюммель» (Голландія) і «Бенедиктин» (Франція) відомі з XVI століття. Лікер «Бенедиктин» був створений в місті Фекам на узбережжі Ла-маншу ченцем Бернардо Вінцеллі. Інший відомий лікер «Шартрез» з'явився в 1605 році.
[ред.] Виготовлення
Зараз лікери готують шляхом купажування спиртованих морсів, спиртованих настоїв ефірно-олійних пряних сухих рослин, ароматного спирту, води і спирту-ректифікату цукрового сиропу. Крім того, в купаж входять органічні кислоти, природні і синтетичні фарбники, цукровий колер (карамелізірованний при 200°С цукор).
[ред.] Класифікація
За вмістом спирту і цукру лікери діляться на декілька груп:
- Міцні лікери роблять здебільшого на спиртах, отриманих настоюванням і перегонкою ефірно-олійної сировини. Вони містять 35-45% спирту і 32-50% цукру («Кристал», «Бенедиктин», «М'ятний», «Південний», «Шартрез»).
- Десертні лікери роблять на плодово-ягідних спиртах і морсах, настоях і ароматизованих спиртах з ефірно-олійної сировини, 25-30% спирту, 35-50% цукру («Абрикосовий», «Вишневий», «Полуничний», «Лимонний», «Малиновий», «Трояндовий», «Шоколадний» тощо ).
- Лікери-креми готують так само, як і десертні, на спиртованих морсах, настоях ароматизованих спиртах і ефірних маслах, 20-35% спирту, 49-60% цукру («Абрикосовий», «Малиновий», «Горобиновий», «Шоколадний»).
[ред.] Визнані лідери
На світовому риноку кращими лікерами вважаються:
- «Адвокат» — яєчний лікер на коньячній основі з цукром, ваніллю, кавою, із вмістом спирту 20-25%;
- «Куантро» — апельсиновий лікер білого кольору на основі коньяку, із вмістом спирту 40%;
- «Шартрез» — один із старих лікерів ароматичного типу з гострим трав'яним ароматом і смаком, із вмістом спирту 43%;
- «Черрі-лікер» — вишневий лікер на основі виноградного бренді, приготований з чорної вишні, із вмістом спирту 30%;
- «Кюрасао» — цитрусовий лікер, виготовлений з скориночок апельсина, із вмістом спирту 38%;
- «Кюммель» — ароматний лікер з присмаком тмину і коріандру, із вмістом спирту 50%.
| Алкогольні напої | ||||
|---|---|---|---|---|
| Міцні напої: | Абсент • Аквавіт • Арманьяк • Бальзам • Боровичка • Бренді • Віньяк • Віскі • Горілка • Граппа • Джин • Зубровка • Кальвадос • Коньяк • Мескаль • Метакса • Ракія • Ром • Самогон • Текіла • Шнапс • Чача | |||
| Середньоміцні напої: | Вино • Вишняк • Вермут • Глінтвейн • Грог • Крюшон • Лікер • Пиво • Пунш • Саке • Сидр • Херес • Шампанське | |||
| Слабоалкогольні напої: | ||||
