Карвон
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Карвон - природное вещество из семейства терпеноиды. В некоторых эфирных маслах содержится много карвона (напр., около 40% в укропном масле).
Содержание |
[править] Запах
Карвон существует в 2-х изомерных формах, причем его энантиомеры пахнут по-разному: S(+)-карвон определяет запах семян тмина и укропа, а его зеркальный изомер, R(–)-карвон, пахнет колосовой (остролистой) мятой. Это доказывает, что у человека есть хиральные рецепторы запаха. Порог обоняния для человека - около 17 миллионных долей миллиграмма в литре.
[править] Карвон в природе
s(+)-карвон найден в семенах тмина (50-60%), укропа (20-30%), в цедре мандарина и апельсина (малые концентрации). Натуральный R(–)-карвон извлекают из колосовой мяты (до 70% в ЭМ) и куромзи (kuromoji, японское дерево сем. лавровых). Некоторые эфирные масла, например gingergrass, содержат смесь энантиомеров.
[править] Применение
Карвон, а точнее эфирные масла, содержащие много карвона, широко используются в пищевой промышленности. Например, жевательная резинка Wrigley's Spearmint Gum содержит R(-)-карвон в качестве ароматизатора. R(-)-также используется в освежителях воздуха. Эфирные масла, содержащие карвон, применяются в ароматерапии.
[править] Внешние ссылки
http://www.aromaworld.nm.ru/ru/glossary1k.htm - подробнее о свойствах карвона,
http://www.altai.fio.ru/projects/GROUP1/potok34/site/moleculs.htm - структурная формула карвона, ментола, ванилина
