Zonnebloemolie
Zonnebloemolie wordt gewonnen uit de 'pitten' van de zonnebloem (Helianthus annuus). Deze olie wordt veel gebruikt in de keuken voor o.a. het aanmaken van sla en rauwkost en als basis voor allerlei andere producten waar plantaardige olie in verwerkt wordt. Het is een heldere, goudgele olie met een zachte smaak. Vooral koudgeperste olie is een hoogwaardig voedingsmiddel, omdat vele vitaminen en bioactieve stoffen dan behouden blijven. Hierbij mag de olie niet warmer worden dan 30°C.
Hij bevat veel onverzadigde vetzuren en is goed bestand tegen hitte en kan daarom voor het frituren gebruikt worden. In geraffineerde vorm wordt de olie ook voor industriele doeleinden gebruikt.
Het na het uitpersen van de pitten resterende meel wordt als veevoer gebruikt.
[bewerk] Bewaarbaarheid
De olie moet op een koele, droge en donkere plaats onder de 20 graden Celsius bewaard worden en is maximaal 12 maanden houdbaar.
[bewerk] Samenstelling
Hieronder volgt een gemiddelde samenstelling, die zowel naar boven als beneden kan afwijken.
- FFA (Free Fatty Acids = vrije vetzuren) < 1,8 %
- Peroxidegetal: < 8,0 meq/kg
- Vetzuuranalyse:
- C16:0 Palmitinezuur 5-7%
- C16:1 Palmitoliezuur < 0,4%
- C18:0 Stearinezuur 4-6%
- C18:1 Oliezuur 15-25%
- C18:2 Linolzuur 62-70%
- C18:3 Linoleenzuur < 0,2 %
- C20:0 Arachinezuur < 1,0%
- C20:1 Gadoleenzuur < 1,0%
- C22:0 Beheenzuur < 1,0%
- Voedingswaarde per 100 gram olie:
- Energie: 3766 kJ/ 900kcal
- Vetsamenstelling
- verzadigd: 9-15%
- enkelvoudig onverzadigd: 15-26%
- meervoudig onverzadigd: 62-70%
Voorbeeld: 100 ml koudgeperste Bioland zonnebloemolie bevat gemiddeld:
- 0 g Colesterine, eiwit en koolhydraten,
- 92 g vet, waarvan
- 11 g verzadigde vetzuren
- 22 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren
- 59 g meervoudig onverzadigde vetzuren
- 55 mg Vitamine E
|
|
|
|---|---|
|
Pindaolie - Koolzaadolie - Lijnzaadolie - Olijfolie - Palmolie - Saffloerolie - Sojaolie - Raapolie - Teunisbloemolie - Wonderolie - Zonnebloemolie |
|
