Pindakaas
Pindakaas is een voedingsmiddel gemaakt van zeer fijn gemalen pinda's. Pindakaas komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten, waar het ontwikkeld werd door Dr. John Harvey Kellogg in 1893, ten tijde van een overschot in de productie van pinda's. Het is met name een populair broodbeleg in de Verenigde Staten, Canada en Nederland en in mindere mate in Suriname (vooral een scherpere variant), Duitsland en het Verenigd Koninkrijk.
Amerikanen eten gemiddeld anderhalf kilo pindakaas per persoon per jaar. In Amerika moet pindakaas wettelijk tenminste 90% pinda's bevatten. Het is er bovendien wettelijk verboden kunstmatige zoetmakers, kleuren en conserveringsmiddelen aan de pindakaas toe te voegen. De meeste soorten bevatten ook zout en suiker (soms verborgen als dextrose, sucrose of fructose op het etiket) om aan de smaak van de gemiddelde consument tegemoet te komen, hoewel ook reform en andere varianten zonder toevoegingen worden verkocht.
[bewerk] Gezondheid
Pindakaas is rijk aan plantaardige vetten en eiwitten, vitamines B1, B3 (niacine), F, inositol en reseveratrol. Pindakaas is soms verontreinigd met het zeer giftige aflatoxine, als gevolg van een schimmel die op pinda's groeit. De mate van giftigheid van deze stof wordt uitgedrukt in LD50. De Nederlandse Keuringsdienst keurt de geïmporteerde pinda's en treedt op als deze vanaf 2,9 microgram aflatoxine B1 per kilo bevatten. In Nederland geproduceerde pindakaas is veilig. Soms bevatten geïmporteerde potten wel te veel aflatoxine (bron RIVM, 2004).
[bewerk] Toepassingen
Pindakaas wordt meestal op brood gegeten, soms in combinatie met zoetigheden, zoals banaan of hagelslag. Er schijnen ook mensen te zijn die het eten in combinatie met gewone kaas. In de Verenigde Staten en Canada is de 'nationale sandwich' een dubbele boterham met pindakaas en gelei ('peanutbutter and jelly'; de laatste is in praktijk vaak jam), deze toepassing wordt over het algemeen als lekker beschouwd. Pindakaas wordt er ook wel eens gebruikt als vulling in bonbons of andere snoepjes.
Pindakaas vormt ook de basis voor pindasaus (satésaus). De pindakaas wordt daartoe gemengd met melk, knoflook, sambal, sojasaus, zout en eventueel ui of andere kruiden. Al roerend wordt de saus opgewarmd tot hij net niet kookt.
Een andere toepassing van pindakaas is in pindasoep, waarbij flink wat zout wordt toegevoegd.
[bewerk] Verpakking
Pindakaas wordt meestal in glazen potten verkocht, maar soms ook in tubes.
