Kombu
| Kombu | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 droge kombu |
||||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||||
|
Kombu of konbu (Japans: 昆布), ook genoemd dashima (Koreaans: 다시마), of haidai (Chinees) is een eetbare soort bruinwier dat veel in Noord-Oost Azië gegeten wordt. De "Kombu" die het meest wordt gegeten is van de soort Laminaria japonica.
Meer dan 90 procent van de Japanse kombu wordt geteeld en het grootste deel wordt geoogst in Hokkaido.
[bewerk] Geschiedenis
De vroegste vermelding van kombu verscheen in het Nihonshoki uit 797. Het vroegste gebruik is waarschijnlijk veel eerder, daterend uit de Jomon-periode, maar aangezien het snel verteerd zijn er geen archeologische overblijfselen van gevonden. In de Muromachi-periode werd een nieuwe droogtechniek ontdekt waardoor het langer dan een paar dagen kon worden bewaard en kombu werd een belangrijk exportproduct van de Tohoku regio. Toen in de Edo-periode Hokkaido werd gekoloniseerd en scheepvaartroutes ontstonden, werd het gebruik van kombu algemeen in Japan. Vanaf deze tijd werd kombu een belangrijk onderdeel van de traditionele keuken van Okinawa. De kombu-consumptie per huishouden is in Okinawa van alle prefecturen het hoogst. In the twintigste eeuw werd een manier bedacht om kombu te telen en werd kombu een goedkoop en makkelijk verkrijgbaar product.
[bewerk] Keuken
Kombu wordt veel gebruikt in de Japanse keuken als een van de drie hoofdingrediënten van dashi, een soort bouillon. Kombu wordt meestal gedroogd verkocht of versnipperd tot "Oboro kombu". Het wordt ook vers gegeten als sashimi . Kombu dashi maken is eenvoudig maar kombu dashi poeder kan ook worden gebruikt. Een reep gedroogde kombu wordt meegekookt vanaf het begin van de bereiding en wordt meestal meegegeten. Kombu kan ook worden gezouten met zoet-zure smaak in kleine reepjes van 5-6 centimeter lang and 2 centimeter breed. Deze worden gegeten als snack bij groene thee.
Kombu is ook belangrijk in de Koreaanse keuken en de Chinese keuken.
