Disaccharide
Disacchariden zijn suikers die uit precies twee met elkaar verbonden monosacchariden bestaan.
Disacchariden worden als eerste gekarakteriseerd door de identiteit van de twee monomere suikers, en verder door het type binding dat er tussen de twee is gevormd en welke zuurstofatomen van de twee eenheden daarbij betrokken zijn. Disacchariden met een halfacetaal zijn zogenaamde reducerende suikers: hun reducerend vermogen is groot genoeg om Cu2+ tot Cu1+ te reduceren.
Niet-reducerende suikers zijn stabieler dan reducerende suikers.
[bewerk] Glucose-glucose
- Maltose (moutsuiker): glucose α(1->4) glucose. Maltose is een reducerende suiker. Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak van zetmeel: het heeft dezelfde glycoside binding. Vrijwel alle levende organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase.
- Cellobiose: glucose β(1->4) glucose. Cellobiose is een reducerende suiker. Cellobiose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak van cellulose. Het menselijk lichaam heeft geen enzym dat geschikt is om cellobiose af te breken.
- Trehalose: glucose α,α(1->1) glucose. Trehalose is een niet-reducerende suiker. Trehalose komt voor in gist, paddenstoelen] en ook in kleine hoeveelheden in planten en dieren. Het is zeer stabiel. Het beschermt eiwitten tegen beschadiging door bevriezing en uitdroging.
[bewerk] Glucose-fructose
- saccharose of sucrose (rietsuiker, bietsuiker, sacharose): glucose α(1->2) fructose. Saccharose is niet-reducerend; daardoor is het weinig hygroscopisch (vocht-aantrekkend) en gemakkelijk te bewaren. Het is wereldwijd het meest gebruikte zoetmiddel. Bij het weergeven van de relatieve zoetkracht van zoetstoffen wordt deze stof vaak als norm gebruikt. Hij komt in de natuur maar in weinig planten voor (voornamelijk in suikerriet en suikerbiet). Vrijwel alle levende organismen kunnen het afbreken met saccharase of invertase!
[bewerk] Glucose-galactose
- lactose of melksuiker: galactose β(1->4) glucose . Lactose is reducerend en zwak zoet (het heeft ongeveer 35% van de zoetkracht van saccharose). Lactose komt vrijwel alleen in melkproducten voor. Het kan worden afgebroken door het enzym lactase. Mensen die niet of niet voldoende lactase produceren zijn daardoor lactose intolerant. Lactose is de favoriete suiker voor melkzuurbacteriën.
