薩摩揚げ
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薩摩揚げ（さつまあげ）は、魚肉のすり身を成型し、油で揚げた鹿児島県薩摩地方が発祥の魚肉練り製品。鹿児島県で多く生産されているが、水産の盛んな地域では地元の魚を使用してよく製造されている。
[編集] 概要
魚肉のすり身に塩・砂糖などで味付けし、形を整えて油で揚げたもの。 厚さ1-2cmほどの丸形・小判形あるいは角形をしていることが多い。ほかに、ゴボウ、イカ、ゆで卵などの素材を包み込んだものもあり、異なった形状をしている。
原料となる魚はイワシ・サメ・カツオ・サバ・ホッケなど多様だが、ほとんどの場合2種以上の魚を混ぜて使う。またすり身のみで作られたもののほかに、キクラゲ、紅しょうが、ゴボウなどの野菜を入れたもの、じゃこ、イカ、タコ、エビなどの魚介類を入れた物、薬味を加えたものなどもある。
鹿児島県産が特に有名なことから、関東では「薩摩揚げ」と呼ばれるが、関西圏では「天ぷら」、鹿児島県では「つけ揚げ」といわれる。「揚げ半（ぺん）」など、その他の異称も多い。なお、台湾の屋台で「天婦羅」（ピン音：Tīanfùlúo）、「甜不辣」（Tíanbúlà、天ぷらの音訳）の名称で売られているものも多くの場合薩摩揚げである。
そのまま、あるいは軽く焼いてしょうが醤油やからし醤油で食べる。おでんだね、うどんの具、皿うどんの具、煮物の材料にも用いられる。
由来については諸説があるが、島津藩による琉球侵攻のさいに、琉球料理のチキアギー（チギアギ）を持ち帰ったものが転じて「薩摩揚げ」になったとされている。鹿児島県でいう「つけ揚げ」は、「チキアギー」が訛ったものである。
タイ、ベトナムにも類似の食品がある。タイでは、トートマンといい、魚のすり身のものはトートマン・プラ、エビのすり身のものはトートマン・クンという。
[編集] 種類
- ひら天 - 平らな形に成形して揚げたもの。
- ごぼ天（ごぼう天） - ゴボウをスティック状に切った物の回りにすり身を巻いたもの。関東などでは「ごぼう巻き」とも。
- いか天 - イカの足（げそ）を入れ込んだもの。
- たこ天 - タコの切り身を入れたもので、たこ焼きのように球形にしたものもある。
- 爆弾 - ゆで卵をすり身ですっぽり包んで、揚げたもの。
- ガンス - カツレツの一種。天ぷらにに使用する白身魚のすり身に衣をまぶしてあげた物。
