エリスロシン
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エリスロシン
- 赤色に着色することのできる着色料。本項目で記述する。
- アボット・ジャパンから発売されているマクロライド系抗生物質エリスロマイシンの製品名。
エリスロシンは、タール色素に分類される合成着色料である。通称赤色3号(あかいろさんごう)。分子式はC20H8I4O5、分子量は897.88。CAS登録番号 : 16423-68-0、INS番号 : 127、モル質量 : 835.892 g/mol。熱に強く、タンパク質と結合しやすい。
工業的には、ナフチオン酸とR酸を反応させることによって作り出す。
主に食品添加物や工業製品の着色用途として使用される。食品用途には、洋菓子やかまぼこ、漬物への使用が多い。ドイツやポーランド、アメリカでは食品への使用が禁止されている。一部の研究者は、発癌性、赤血球数減少、発育異常、下痢について報告している。