Tortellini
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I tortellini sono una pasta all'uovo ripiena, originaria di Bologna, il cui nome deriverebbe, attraverso tortello, dall'italiano torta o dal dialetto bolognese turtlén.
Graziosa ma senza alcun fondamento è la storiella dell'oste «guercio e bolognese» che avrebbe creato il tortellino ispirandosi all'ombelico di Venere (o di Lucrezia Borgia, secondo un'altra versione). L'odierno tortellino è verosimilmente l'erede relativamente recente di una lunga progenie. Nel libro "L'economia del cittadino in villa" di Vincenzo Tanara del 1664 si descrivono dei tortellini "cotti nel burro". Ancora nel 1842 il viaggiatore e bibliografo francese Antoine-Claude Pasquin (detto Valery, 1789-1847) annotava un ripieno di «sego di bue macinato, tuorli d'uovo e parmigiano», ben più rozzo dell'attuale.
I tortellini in brodo, secondo la tradizione bolognese, vanno cotti e mangiati con un buon brodo di carne di cappone o gallina. Un'altra ricetta possibile, sebbene non tradizionale (ma comunque assai diffusa), li vede cotti in acqua e conditi con la panna; secondo i puristi questo condimento appiattirebbe ed impoverirebbe il sapore del ripieno.
Non è difficile trovare altre preparazioni (lontane da quella tradizionale) come ad esempio i tortellini al ragù. Un'altra variante è il timballo di tortellini, che si ottiene dalla cottura al forno dei tortellini con mozzarella, formaggio, sugo di pomodoro e altri condimenti a scelta (uovo, funghi, melanzane, ecc.).
Altri esempi di preparazioni meno tradizionali:
 Tortellini al sugo con basilico e parmigiano |
 Tortellini e pancetta |
[modifica] La ricetta dei tortellini
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Il 7 dicembre 1974 la Confraternita del Tortellino (sorta di WWF del vessillo della cucina bolognese e della cucina modenese) e l'Accademia Italiana della Cucina, depositarono presso la Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta del ripieno dei tortellini, che prescrive una sfoglia di farina e uova di 6/10 di mm ed un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata.
[modifica] Voci correlate
- Cappelletti
- Kreplach
- Ravioli
- Tortelloni
- Wontan, Wantan
