Chianti Superiore

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Chianti Superiore
DOCG	Chianti e Chianti classico
Istituito con decreto del	09/08/1967
Gazzetta Ufficiale del	30/08/1967, n 217
Resa (uva/ettaro)	75 q (max. 2,2 Kg./ceppo)
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	11,0%
Titolo alcolometrico minimo del vino	12,0%
Estratto secco netto minimo	22,0‰
Vitigni con cui è consentito produrlo
Sangiovese: 75.0% - 100.0% Canaiolo Nero: 0.0% - 10.0% Malvasia Bianca Lunga: 0.0% - 10.0% Trebbiano Toscano: 0.0% - 10.0% Altre a bacca rossa: 0.0% - 20%
fonte: Ministero delle politiche agricole

Il Chianti Superiore è un vino DOCG la cui produzione è consentita nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia e Siena. Si tratta di una menzione aggiuntiva di cui possono fregiarsi vini provenienti da buona parte del territorio del Chianti ottenuti seguendo un disciplinare più rigido.

Indice

1 Caratteristiche organolettiche
2 Cenni storici
3 Disciplinare
4 Perché un Chianti "Superiore"?
- 4.1 Note
5 Produzione
6 Voci correlate
7 Collegamenti esterni

[modifica] Caratteristiche organolettiche

colore: rubino vivace tendente al granatocon l'invecchiamento
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e con più pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento
sapore: armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico che si affina col tempo al morbido vellutato.

[modifica] Cenni storici

La menzione Superiore all'interno della Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Chianti è stata autorizzata con D.M del 5 agosto 1996 e successive modificazioni (l'ultima il 26 aprile 2004). Si tratta quindi di una qualità ancora poco diffusa (nel 2004 si contavano appena 16 iscrizioni all'albo del Chianti Superiore su un numero totale di circa 5000 iscritti ai vari albi del Chianti).

[modifica] Disciplinare

I vini Chianti Superiore possono essere ottenuti solo da uve coltivate nella zona di produzione prevista dal disciplinare del Chianti eccettuati quei vigneti che sono iscritti all'albo della sottozona Classico (che quindi non possono produrre Chianti Superiore). I vini Chianti Superiore provenienti da vigneti iscritti alle altre sottozone (Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, e Rùfina) possono invece produrre vini Chianti Superiore, ma non verrà indicata in etichetta la sottozona di appartenenza. I vitigni utilizzati possono essere i seguenti:

Sangiovese: minimo 75%;
Canaiolo nero: fino al 10%;
Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti singolarmente o congiuntamente: fino al 10%.

Possono inoltre essere utilizzate per la produzione altre uve a bacca rossa raccomandate o autorizzate per la zona di produzione fino ad un massimo del 20% in totale e del 10% singolarmente. Tra queste figurano sia vitigni cosiddetti autoctoni, sia internazionali come il Cabernet-Sauvignon ed il Merlot.

Disciplinari Chianti comparati nei loro dati principali (Fonte: Unione Italiana Vini)
	normale	Classico	Colli Aretini	Colli Fiorentini	Colli Senesi	Colline Pisane	Montalbano	Montespertoli	Rùfina	Superiore
Max. prod. uva (t/Ha)	9,0	7,5	8,0	8,0	8,0	8,0	8,0	8,0	8,0	7,5
Max. prod. uva (Kg/ceppo)	4,0	3,0	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0	2,2
Numero minimo ceppi/Ha	3'300	3'350	3'300	3'300	3'300	3'300	3'300	3'300	3'300	4'000
Età minima del vigneto (anni)	3	4	4	4	4	4	4	4	4	4
Estratto secco minimo (g/l)	19	23	21	21	21	21	21	21	21	22
Titolo alcolometrico minimo (%)	11,5	12,0	11,5	12,0	11,5	11,5	11,5	12,0	12,0	12,0
Invecchiamento minimo vino (mesi)	3	10	3	9	3	3	3	6	9	9

Il periodo di invecchiamento viene calcolato a decorrere dal 1 gennaio successivo all'annata di raccolta delle uve. Al momento dell'immissione al consumo il periodo di invecchiamento deve essere di almeno 9 mesi di cui 3 in bottiglia (dunque non può essere imbottigliato prima del giugno dell'anno successivo a quello della produzione e non può essere immesso al consumo prima del settembre).

[modifica] Perché un Chianti "Superiore"?

Il territorio di produzione dei vini a DOCG Chianti è estremamente vasto. Tanto vasto e diverso nei suoi microclimi -e quindi nelle qualità dei suoi vini- che fu a suo tempo suddiviso in diverse zone di produzione, chiamate sottozone. Attualmente le sottozone sono 8 (Classico,Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, e Rùfina)^[1]. Questo sistema di divisione in sottozone ha una sua pregevolezza tecnica; informare il consumatore su che tipo di vino probabilmente incontrerà all'interno della bottiglia che sta per comprare. In questo senso molto tempo prima già il Bordeaux era stato diviso in zone. Tuttavia, specialmente fuori dalla Toscana, pochi consumatori possono dire di conoscere le differenze organolettiche tra le varie sottozone. Questo ha portato ad una certa confusione persino sui ruoli delle sottozone che sono principalmente espressione dei diversi terroirs ma che spesso vengono identificate come differenze di livello qualitativo. Una minoranza di produttori, poi, iniziarono negli anni '80 a contestare il disegno delle sottozone, in particolar modo quelle del Classico e dei Colli Fiorentini, da loro giudicate troppo grandi ed eterogenee nei terreni e microclimi, tanto da non caratterizzare -a loro dire- i propri vini.

Nel 1996 fu approvato un nuovo disciplinare Chianti (in quell'occasione fu anche scorporato il disciplinare della sottozona Classico da quello generale del Chianti) che prevedeva la possibilità della menzione aggiuntiva Superiore. I vini che volevano fregiarsi di tale menzione dovevano essere iscritti all'apposito albo del Chianti Superiore, sottoposti ad un disciplinare più severo e abbandonare il nome della sottozona. In questo modo si voleva venire incontro a quei consumatori che volevano capire dall'etichetta il livello qualitativo del vino, non potendo o volendo conoscere perfettamente la geografia climatica del Chianti.

Essendo la sottozona Classico stata con lo stesso D.M. appena scorporata dal disciplinare generale Chianti (che contiene i disciplinari di tutte le altre sottozone e della menzione aggiuntiva Superiore), i vigneti iscritti alla sottozona Classico non godono della possibilità della menzione aggiuntiva Superiore.

[modifica] Note

↑ La Classico pur rimanendo tecnicamente una sottozona della DOCG Chianti ha, dal 1996, un disciplinare di produzione separato (D.M. del 5 agosto 1996)

[modifica] Produzione

Produzione 2004 (Fonte: Unione Italiana Vini)
	Chianti Superiore	Altri Chianti	Ch. Sup. su altri Ch.
Superficie iscritta in Ha	297,98	25'333,67	1,18 %
Produzione uva in Ql	18'085,09	1'840'230,95	0,98 %
Produzione vino in Hl	11'661,69	1'061'248,71	1,09 %