Gasztronómia

A Wikipédiából, a szabad lexikonból.

A gasztronómia a kultúra és az étel közötti összefüggés tudománya.

Tartalomjegyzék

1 Tárgya
2 A szó eredete
3 Az ínyencek
4 Az első könyv a gasztronómiáról
5 Lásd még
6 Külső hivatkozások

[szerkesztés] Tárgya

Tévhit az, hogy a gasztronómia kifejezés csupán a főzés tudományával kapcsolatos. Hiszen ez csak egy kis része e tudományág vizsgálati körének: nem mindig állitható, hogy egy szakács egyben ínyenc is. A gasztronómia a kultúra számos összetevőjét tanulmányozza, az ételből kiindulva. Így csatlakozik egymáshoz a képzőművészet, a társadalomtudomány, a természettudomány és még a műszaki tudományok is az emberi lény étkezési rendszere körül.

[szerkesztés] A szó eredete

A szó gyökere a görög „gaster” vagy „gastros”, ami gyomrot jelent és „gnomos”, tudás vagy törvény.

[szerkesztés] Az ínyencek

Az ínyenc fő tevékenysége többek között az étel kóstolása, feldolgozása, írás, felfedezés, összefüggesztés, megértés, tudás, kitapasztalás és tanulmányozás. Ezért a gasztronómiát mint komplex, átfogó tevékenységet kell felfogni. Az étel ugyanis kapcsolódik a művészeten belül a következőkhöz:

tánc,
színművészet,
festészet,
szobrászat,
irodalom,
építészet,
zene,

a tudományok közül a következőkhöz:

[szerkesztés] Az első könyv a gasztronómiáról

Az első mű a gasztronómiáról Jean Anthelme Brillat-Savarin könyve a 19. század utolsó éveiből az ízlelés fiziológiájáról. Ez a mű abban különbözik a hagyományos szakácskönyvektől, hogy tanulmányozza az összefüggést az érzékek, leginkább az ízlelés és az étel közt.