פודינג שחור
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פודינג שחור, פודינג דם או נקניקיית דם (באנגלית: Blood sausage,blutwurst ,black pudding או blood pudding) הינו נקניק או מקפא העשוי מבישול וצימצום של דם של בעל חיים, יחד עם בשר, שומן או חומר מסמיך עד הדם מתגבש והופך למעין מקפא. במטבח האנגלי והאירי נהוג להשתמש בדם חזיר או בקר.
ישנה אגדה אורבנית לפיה הנקניק הומצא על ידי שני קצבים בווריים שיכורים במאה ה- 14, אולם הנקניק היה קיים כבר ביוון העתיקה, ואף מוזכר באודיסאה של הומרוס.
הנקניק מאוד נפוץ בבריטניה ואירלנד שם הוא מיוצר מדם חזיר, בשר בקר, שעורה, לחם וסובין, ומוגש בדרך כלל לארוחת בוקר.
הנקניק דומה לפודינג לבן המוגש אף הוא לארוחת בוקר באירלנד.
בגרמניה ידוע הנקניק בשם Blutwurst, ומיוצר מבשר חזיר, דם בקר ושעורים. באזור הריין מיוצר הנקניק מבשר סוסים.
בצרפת נקרא הנקניק boudin noir, והוא נפוץ גם במטבח הקריאולי ומטבח קאג'ון בהם הוא מכונה boudin rouge.
גם במזרח הרחוק נפוץ מאכל זה, הקרוי בטאיוון: "טי הוה קוהה" שמשמעו "עוגת דם חזיר", והעשוייה מדם חזיר ואורז, ומוגש כחטיף. גם בסין נפוץ המאכל הקרוי "דם טופו" (血豆腐) ועשוי מדם חזיר או ברווז, וכן בקוריאה ובפיליפינים.
