Pesto
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Le pesto est une préparation ligure (nord-ouest de l'Italie) faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé (pecorino romano et/ou parmesan).
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés (ou encore les pizzas).
Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger avec un pilon (ou dans un mixer) l'ensemble des ingrédients.
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être avantageusement remplacés par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.
Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate sèche), pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards)...
Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons, et constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou.
