Cuisine grecque
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[modifier] Les héritiers de la cuisine grecque
- Article détaillé : Cuisine de la Grèce antique.
Historiquement, la Grèce ne se distingue pas de l'ensemble des pays du bassin méditerranéen dans le domaine culinaire. Ce sont les conquêtes qui exporteront et importeront en Grèce un savoir-faire universel. Les grecs du VIIème siècle avant JC ont un comportement alimentaire frugal basé sur la consommation de pain, laitages, grillades de viande ou de poisson, produits de la terre, à l'instar des Romains. Au IVème siècle avant JC, les habitudes alimentaires ont évolué au point qu'Alexandre le Grand crée une école de cuisine où l'on enseigne aux futurs cuisiniers du palais les techniques internationales de l'époque, empruntant à l'Inde comme à l'Iran et à l'Égypte. Le premier ouvrage de cuisine voit le jour au IVème siècle, par Archestratos. Les cuisiniers grecs font de la pâtisserie un art majeur.
Les envahisseurs d'hier devinrent les vaincus du lendemain, Romains, Byzantins importèrent l'art de la cuisine grecque, l'adaptèrent et la développèrent de Rome à Byzance qui devint dépositaire de la tradition culinaire grecque. Les Ottomans (Turcs nomades d'origine asiatique), lorsqu'ils envahissent le royaume de Byzance découvrent des mœurs de table raffinées dont ils se satisfont. Les Turcs conquièrent l'Égypte et les régions sous son orbite : Syrie, Liban. L'antique cuisine grecque ne réussit cependant pas à s'implanter en Égypte.
Il faut remarquer que les recettes que l'on trouve dans les îles sont tout à fait différentes de celles que l'on trouve dans l'intérieur du pays dans le Nord. Dans les îles beaucoup vont trembler à l'idée d'associer du sucré au salé et cracher sur le lapin aux pruneaux qui fera les délices d'un habitant des Météores.
Les Grecs contemporains ne sont pas restés fidèles à leurs habitudes, la consommation journalière est celle des peuples ayant eu faim qui pousse à la consommation. Aujourd'hui, les enfants grecs sont parmi les plus gros de toute l'Europe.
L'agneau est la viande la plus consommée, les légumes dont l'aubergine ont une place prépondérante. L'huile d'olive est la seule qui prévale et l'utilisation des herbes indispensable. La célèbre « feta » souvent imitée jamais égalée est indissociable de l'image de la péninsule. Est-il possible d'apprécier la Grèce sans avoir goûté à ses nombreuses pâtisseries et à ses innombrables variétés de pain et de vin ?
[modifier] Quelques recettes qui ont fait le tour du monde
[modifier] Moussaka
La Moussaka est un plat phare de la Cuisine_grecque, c'est une sorte de Lasagnes à base d'Aubergine.
Voir : la recette de Moussaka.
[modifier] Tzatziki
- Article détaillé : Tzatzíki.
- - 5 petits concombres libanais
- - 500 grammes de yogourt égouté (soit environ 5 pots). Il ne s'agit pas de yogourt simple mais de yogourt égouté dans un linge c'est à dire de fromage blanc. Pour que le tzataiki soit réuissi il faut que le yogourt soit bien égouté.
- - 3 gousses d'ail pilées
- - 1 cuillère à café d'aneth frais haché
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- - sel, poivre noir du moulin
- Peler et hacher les concombres.
- Placer la pulpe dans un linge propre et presser pour en extraire le liquide
- Verser la pulpe égouttée dans un grand saladier.
- Ajouter le yogourt égouté, l'ail, l'aneth et l'huile d'olive. Mélanger.
- Saler, poivrer.
- Couvrir d'un film alimentaire et placer le saladier au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Se déguste sur des petits pains grecs, la « pita », réchauffés rapidement au four.
- À servir frais, relevé d'ail.
Remarque
Dans beaucoup de recette l'on traduit iaourti stragato = yogourt égouté = fromage blanc = maquée par yogourt. Si cette erreur est faite la recette ne sera en aucun cas réussie.
[modifier] Recettes de Noël
[modifier] Melomakarona
[modifier] Ingrédients
1)Pâte
une tasse à thè et demi d'huile
une tasse à thé et demi de beurre
1/2 tasse à thé de sucre
1/2 tasse à thé de jus d'orange
2 cuillières à café de bicarbonate de sode
1/2 tasse à thé de coniac
le zeste râpé d'une orange
1.300 gr environ de farine
de la noix concassé
cannelle
2) Sirop
une et demi tasse à thé de miel
une et demi tasse à thé d'eau
une et demi tasse à thé de sucre
[modifier] Exécution
battez ensemble fortement le beurre, l'huile et le sucre
ajoutez le bicarbonate dissout dans le jus d'orange, le cogniac et le zeste tout en continuant à battre
ajoutez la farine petit à petit juste assez pour obtenir une pâte molle mais modelable
travaillez bien et donnez leur la forme de petite couque de 7 cm de long et trois de large
cuisez les à four moyen pendant 25 à 30 minutes
faites boullir pendant 5 minutes l'eau, le sucre et le miel et versez ce sirop sur les biscuits tièdes que vous sauproudrez de noix concassées.
[modifier] Kourabies
[modifier] Bassilopita ou gâteau de nouvel an
Le dernier jour de l'année selon le calendrier orthodoxe est la saint Basile et Saint Basile joue en Grèce le rôle de Saint Sylveste. Bassilopita est la tourte de Saint Basile ou le gâteau de nouvel an. Il en exite de deux type : un cake ou une brioche mais il comprend traditionnellement une pièe de monaie en principe une pièce d'or . Celui qui trouve la pièce à en principe de la chance pour l'année.
[modifier] Bassilopita cake
Il en existe de nombreuses versions mais toutes ont en commun qu'on recouvre le gâteau de sucre impalpable pour ne pas pouvoir dicerner la pièce.
[modifier] Bassilopita
6 oeufs
jus de 3 oranges et de 1/2 citron
250 gr de beurre
10 cuillières à soupes de sucre
1 petit verre de cogniac et si l'on veut un peut d'amandes en poudre
du bicarbonate de soude et de la farine autant que la pâte en demande
battez le beurre
ajoutez les jus
battez les jaunes avec le sucre et ajoutez-les au mélange
ajoutez le cogniac avec la soude et la farine pour avoir une pâte à gâteau
cuissez à four moyen
[modifier] Bassilopita d'Asie mineure (Smyrne)
2 tasse à thé de beurre
2 tasse à thé de sucre
une tasse à thé de lait
2oeufs battus
une tasse à thé d'amandes moulues
une demi tasse à thé de cogniac
Melangez la farine avec la poudre à lever si vous n'avez pas prix de farine fermentante
battez le beurre et le sucre et ajoutez tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte légère
cuissez à four moyer une heure 1/4 (vérifiez) un kilo de farine fermentante
[modifier] Recettes de Carnaval et de Carême
[modifier] Salade de Tarama
[modifier] Kadaifi
[modifier] Recettes de Pâques
[modifier] Magiritsa
Il s'agit d'une soupe faite d'entraille de mouton que l'on mange au milieu de la nuit du vendredi saint lorsque l'on revient de l'Eglise.
1) Ingrédients - un foie d'agneau - un demi kilo d'oignons frais coupés en morceaux - un bouquet d'aneth frais (cultivé ou sauvage) cisaillé - une tasse à moka de riz (pas trop pleine- - avgolemono - sel et poivre - une demi tasse à thé d'huile (celle que l'on a). Il est à remarquer que l'huile d'olive est typique des régions méditeranéenne, dans le nord de la Grèce c'est du maïs que l'on va trouver et l'on utilise de l'huile de maïs et l'on a du pain de maîs (bobota).
2) Exécution
Lavez, éboulantez et coupez en morceau le foie. Faites sauter le foie avec les oignons et l'huile (facultatif) Couvrez avec assez d'eau et ajoutez l'aneth et salez et poivrez Laissez cuire une demi heure et ajoutez le riz Laissez cuire Quand c'est cuit ajoutez l'avogolemono
[modifier] Koulouria
[modifier] Légumineuses
Les légumineuses sont prises en Grèce comme plat de consistance et non comme légumes.
[modifier] Soupe de lentilles
Les lentilles sont une des rares légumineuses qui ne nécessitent pas de trempage préalable.
1) Ingrédients
- des lentilles bien netoyées - de l'ail - de l'huile (n'importe laquelle) - un peu de concentré de tomate ou une tomate - un oignon - sel et poivre
2) Exécution
- mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau - les faire bouillir 5 minutes et les égouter - les remettre dans la casserole avec un peu d'huile et l'oignon coupé en morceaux - laisser revenir un peu pour faire suer l'oignon - ajouter de l'eau , de l'ail et un peu de tomate - laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Il s'agit d'une recette très facile et très rapide.
[modifier] Lentilles au riz
[modifier] Porc
[modifier] Côtelettes au four
Pour celles et ceux que la poele rebute. mettez les côtelettes dans un plat allant au four s salez et poivrez allumez le gril et laissez les cuire
[modifier] Volailes
[modifier] Poulet au pignons et aux raisins avec des pommes de terre
Il s'agit d'une recette festive traditionnelle de Rhodes dans le dodécanese.
1) Ingrédients
- un poulet - des oignons frais et des oignons secs - du riz long grain - sel et poivre - origan - persil - canelle - raisins secs - pignons - citron - pommes de terre - une ou deux tomates (il ne s'agit en aucun cas de faire une sauce tomate!)
2) Ustensiles
Un grand plat allant au four avec si possible un couvercle, si l'on ne possède pas de couvercle prévoir du papier sulfurisé. du fil et une aiguille papier sulfurisé pour faire éventuellement une papillote
3)Exécution
- Lavez le poulet, frottez-le avec du jus de citron, salez-le et poivrez le et saupoudrez-le d'origan ou de marjolaine et laisez-le dans un plat en attente. Notez que le temps d'attente permet au poulet de s'imprégnez de l'odeur des épices. - Préparez la farce Dans une grande poele faite revenir les deux types d'oignons, ajoutez le foie du poulet coupé en morceau et un peu de viande hachée en partie égale, laissez séchez un petit peu et arosez avec de l'eau et un petit peu de jus de tomate pour rosir le melange. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et de l'origan. Laissez cuire un petit peu et ajoutez du riz en partie à peu près égale à la viande. Laisez cuire encore un peu et ajoutez les raisins secs et les pignons selon le goût. Eteignez le feu et ajoutez un peu de canelle. Laissez refroidir la farce et remplissez-en le ventre de votre poulet. Le surplus sera mis dans une papillote qui cuira à côté du poulet. Cousez le ventre du poulet avec du fil blanc et ne laissez rien ouvert. - Epluchez les pommes de terre et lavez-les - Côupez-les en quatre dans le sens de la longuer et mettez-les dans un bol, ajoutez du sel un peu de poivre, de l'origan, du citron et un peu de jus de tomate mais pas trop, juste pour rosir. - mettez les pommes de terre autour du poulet et tout le jus du bol sur le poulet ainsi que la papillote dans un coin du plat. - faites cuire à 200° ou 220° environ 1h et demi en retournant le poulet et en ajoutant de l'eau si nécessaire. - quand il est cuit couvrez hermétiquement avec le papier ( il doit rester du liquide dans le plat, s'il n'en reste plus assez ajoutez de l'eau)et laissez encore au moins une demi heure dans le four.La viande va devenir ainsi très tendre.
[modifier] Poulet au four avec des pommes de terre
[modifier] Déserts
[modifier] Chalva
[modifier] Chalva de Constantinople
[modifier] Glaktoboùrelo
[modifier] Fruits confits
[modifier] Abricots confits au sirop
[modifier] Cédrat confit au sirop
[modifier] Liens internes
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