Boudin noir
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- Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinier grec nommé Aphtonite.
- Au Moyen-Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes.
- Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions.
- Un nombre montrera plus que des mots que les Français aiment le boudin noir : en France, durant l'année 2002, 14 731 tonnes de boudins ont été consommées.
- L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui ondique quelque chose d'enflé.
Le boudin noir (aussi appelé boudin rouge) est fabriqué à partir de sang et des condiments.
Le boudin noir se mange en France pendant le déjeuner ou le dîner, mais il se mange aussi pendant le petit déjeuner anglais.
Sommaire |
[modifier] Recette
[modifier] Ingrédients
Pour 15 Personnes:
- une tête de porc
- 1k g d'oignons
- 1 litre de sang de porc
- sel, poivre, thym
- boyaux
- ficelle
- un entonoir
[modifier] Préparation
- Dans une marmite, faire cuire la tête de porc recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment ou l'eau bout.
- 1 h après, faire cuire les oignons hachés avec un peu d'eau, pendant 1 h.
- Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux, en faisant très attention à ne pas laisser des petits morceaux d'os (ils perceraient les boyaux!).
- Ajouter les oignons (et l'eau de cuisson), et 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois (toujours pour les os!).
- Saler et poivrer, ajouter du thym (il faut environ 10 g de sel, et 3 g de poivre par kg, en sachant qu'il faut tenir compte du poids du sang que l'on ajoute après).
- Ajouter le sang.
- Prendre un entonnoir et enfiler un boyau dessus.
- Passer la préparation dans l'entonnoir, faire un noeud au bout de boyau, et séparer vos boudins avec un lien...
- Ensuite, mettre les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min, dès que l'eau refrémit.
- Sortir les boudins, et les faire sécher sur un linge une journée complète....
[modifier] Quelques Boudins noirs en France
Le boudin de Paris, Le boudin aux châtaignes en Limousin, Le boudin de Bourgogne, Le boudin Alsacien
