Pizzoccheri
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Pizzoccheri (dt./rom. Pizokels, poschiavin Pizzöcar) sind Spätzli (dt. Nudeln), die aus einer Mischung von Weizen- und Buchweizenmehl hergestellt werden.
In der häuslichen Küche werden die Pizzoccheri entweder «geschabt» oder «geschnitten», die zweite Variante wird auch industriell gefertigt.
Pizzoccheri sind eine Spezialität des Veltlins und des Puschlavs, werden aber auch im übrigen Graubünden häufig zubereitet. Man serviert sie meist mit Gemüse (wie etwa Wirsing, Spinat oder Mangold) vermischt, mit Käse bestreut und mit heisser Butter übergossen.
Das Rezept für die original Veltliner Pizzoccheri von Teglio verlangt geschnittene Nudeln und auf jeden Fall Kartoffelstücke zusammen mit dem Gemüse. In die heisse Butter gehört auch wenigstens eine Knoblauchzehe und Salbei.
