Kornelkirsche

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Kornelkirsche
Kornelkirsche (Cornus mas), Illustration.
Systematik
Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida) Unterklasse: Asternähnliche (Asteridae) Ordnung: Hartriegelartige (Cornales) Familie: Hartriegelgewächse (Cornaceae) Gattung: Hartriegel (Cornus) Art: Kornelkirsche
Wissenschaftlicher Name
Cornus mas
L.

Die Kornelkirsche (Cornus mas), auch Herlitze, Dürlitze, Gelber Hartriegel, in Österreich auch Dirndl bzw. Dirndlstrauch, in der Deutschschweiz Tierlibaum genannt, gehört zu den Hartriegelgewächsen (Cornaceae). Die Blütezeit liegt in Deutschland im März/April, in der Regel sogar noch vor der Forsythie.

Inhaltsverzeichnis 1 Beschreibung 2 Botanische Einordnung 3 Standort 4 Verbreitung 5 Ökologische Bedeutung 6 Vermehrung 7 Exponierte Exemplare 8 Sorten 9 Ernte 10 Sprachgeschichte 10.1 Deutsche Bezeichnungen 10.2 Fremdsprachige Bezeichnungen 10.2.1 Italienische Bezeichnungen 10.2.2 Englische Bezeichnungen 10.3 Betonung 11 Nutzung 11.1 Zeugnisse aus der Antike 11.2 Verwendung als Spazierstock 11.3 Verwendung als Heilmittel 11.4 Verwendung für Speisen und Getränke 11.5 Rezepte 11.5.1 Einmachen 11.5.2 Kornellensaft 11.5.3 Kornelkirschen-Konfitüre mit Pfirsichen 11.6 Kornelkirschenwasser 12 Quellen 13 Literatur 14 Weblinks

[Bearbeiten] Beschreibung

Die Kornelkirsche ist ein in Südeuropa weit verbreiteter Großstrauch oder Baum, der auch in Deutschland - meist angepflanzt - häufig anzutreffen ist. Die Wuchshöhe beträgt im Alter von 25 Jahren gut 4 m, von 50 Jahren knapp 8 m. Die Stämme werden 15–20 cm dick. Die anfangs gelbgraue Rinde bildet später eine in dünnen, verbogenen Schuppen abstehende und abblätternde Borke. Die Wurzeln dringen tief in den Boden ein, bilden aber auch oberflächlich ein intensives Wurzelsystem, das allerdings durch Überschwemmung, Bodenverdichtung oder Salz leicht geschädigt wird. Die jungen Triebe sind grünlich behaart, später kahl. Die Blätter sind eiförmig-elliptisch, spitz, 4–10 cm lang, oben glänzend, beiderseits angedrückt behaart, mit 3 bis 5 Nervenpaaren. Im Herbst färben sie sich gelb, manchmal auch orange, können aber in manchen Jahren bis zum Laubfall grün bleiben.^[1] Die Blüten sind goldgelb und stehen in kleinen, an der Basis mit gelben Tragblättern versehenen Dolden; sie erscheinen im Februar bis April vor den Blättern am alten Holz. Die Blütenknospen werden schon im Herbst angelegt, deshalb gibt es zwei verschiedene Winterknospen: die länglichen Blattknospen und die kugelig geformten zukünftigen Blütenstände. Die daraus entstehenden Früchte sind glänzend rot, länglich und etwa 2 cm lang, essbar, aber säuerlich.

Durch die frühe Blüte ist die Kornelkirsche eine besonders wichtige Bienennährpflanze, dazu durch die Früchte ein Vogelschutz- und -nährgehölz. Der Strauch eignet sich auch für regelmäßige, geschnittene Hecken.

Das Holz mit rötlichweißem Splint und dunklem Kern ist so hart und schwer, dass es im Wasser nicht schwimmt, sondern sinkt; es ist das härteste, das in Europa wächst.

Sehr auffällig ist der Strauch im zeitigen Frühjahr, wenn er noch vor dem Laubaustrieb mit Tausenden von kleinen, goldgelben Blüten übersät ist, die einen schwachen Honigduft abgeben. In Gärten hat er allerdings inzwischen Konkurrenz bekommen von fremdländischen Frühblühern wie Forsythie, Zaubernuss oder Farreri-Schneeball.

[Bearbeiten] Botanische Einordnung

Die Früchte, die „Kornelkirschen“ (auch Kornellen genannt) sind botanisch mit der Kirsche nicht näher verwandt. Sie sind zwar wie diese eine Steinfrucht, und zwar mit großem, zweisamigen Kern, gehören aber ganz unterschiedlichen Ordnungen des Pflanzenreiches an: Die Kornelkirsche den Cornales, die Kirsche (botanisch: Prunus) den Rosales und dort der Familie der Rosengewächse wie die meisten Obstbäume und -sträucher. Nur im Deutschen und Englischen (cornelian cherry) hat man dem Cornus mas die Bezeichnung „Kirsche“ gegeben. Im Volksmund werden die Kornelkirschen scherzhaft auch „Hahnenhoden“ genannt, vermutlich weil sie meist paarig herunterhängen und – da sie nur 1,5 bis 2,5 Gramm wiegen – meist kleiner sind als echte Kirschen.

Die Kornelkirsche hat nicht nur einer ganzen Ordnung des Pflanzenreiches, den Cornales, sondern auch einer Pflanzenfamilie den Namen gegeben, nämlich den Cornaceae (oder Kornazéen), zu Deutsch: Hornstrauch- oder Kornelkirschen- oder Hartriegelgewächse. Von der Gattung Cornus, botanisch exakt Cornus L. (L. für den schwedischen Naturforscher Carl von Linné, 1707–1778, der das geltende Pflanzensystem begründete), die insgesamt rund 100 Arten umfasst, entfallen etwa 40 Arten auf die nördliche gemäßigte Zone.

In Deutschland sind vor allem zwei Cornus-Arten verbreitet: die Kornelkirsche und der sehr häufige Rote Hartriegel (Cornus sanguinea). Dieser wurde früher botanisch auch als Cornus femina (= weiblicher Hartriegel) bezeichnet, vermutlich weil er verglichen mit der Kornelkirsche weicheres Holz hat. Etwas anderer Meinung sind hier die bekannten Botaniker Aichele/Schwegler (Die Blütenpflanzen Mitteleuropas, 1994), die den weiblichen Gegenpart zur Kornelkirsche im Wolligen Schneeball (Viburnum lantana) sehen: Die besonders hartholzige Kornelkirsche (Cornus mas = männlicher Hartriegel) habe einstmals im Deutschen „Cornelbaum Männlein“ geheißen, der im Holz weichere Schneeball „Cornelbaum Weiblein“ (Cornus foemina = weiblicher Hartriegel). Der Unterschied zwischen weiblich und männlich habe hier nicht direkt mit Geschlecht zu tun - die Geschlechtlichkeit von Pflanzen wurde erst Ende des 17. Jahrh. erkannt -, vielmehr sei das Gröbere früher häufig als männlich, das Feinere als weiblich bezeichnet worden.

Leicht zu verwechseln mit der Kornelkirsche sind weitere Arten der Gattung Cornus: Die in Ostasien heimischen Cornus officinalis und Cornus chinensis sehen ähnlich aus. Allerdings finden sich diese Arten in Europa nur vereinzelt in botanischen Gärten, im Handel sind sie nicht erhältlich.
Einen Zweig ohne Blüten und Früchte kann man mit vielen weiteren Hartriegeln verwechseln, die die typisch geformten Blätter mit den zur Blattspitze gebogenen Nerven zeigen. Beim Roten Hartriegel sind die Blattnerven zweiter Ordnung ebenfalls deutlich sichtbar, während bei den Blättern der Kornelkirsche nur die Blattadern erster Ordnung hervortreten. Im Winter sind die kugeligen Blütenknospen, in denen schon die Blütenstände für das frühe Blühen im Frühjahr angelegt sind, ein gutes Unterscheidungsmerkmal.

In einigen nördlichen Bereichen Deutschlands wie in Ostfriesland gibt es noch eine weitere heimische Cornus-Art in Form einer etwa 20 cm hohen Staude, nämlich Cornus suecica, den Schwedischen Hartriegel. Er wird auch „Schwedische Kornelle“ genannt.
Daneben sind in Deutschland eine Reihe anderer Cornus-Arten angepflanzt. Für die meisten von ihnen hat sich noch kein deutscher Name durchgesetzt. Am bekanntesten unter ihnen dürfte der Blumenhartriegel (= Cornus florida) aus Nordamerika mit über 30 Gartenformen sein sowie der ähnliche, etwas später blühende Cornus kousa und der Cornus nuttallii, beide mit mehreren Zuchtformen.

[Bearbeiten] Standort

Der Wärme liebende Strauch wächst wild vor allem auf sonnigen, buschbestandenen Hängen, in lichten Wäldern, an Waldrändern und in Hecken, in Auwäldern außerhalb des Überschwemmungsbereiches, häufig auf kalkhaltigen Böden, wie sie in Landschaften aus Sedimentgesteinen von Keuper, Jura oder Kreide vorkommen. Er ist dabei nicht wählerisch und verträgt auch lichten Schatten.^[1] Vergesellschaftet ist er mit Hainbuche, Haselnuss, Efeu, Heckenkirsche, Salweide und Rosenarten.

Pflanzensoziologisch wird die Kornelkirsche als charakteristisch für die Ordnung Quercetalia pubescentis (Flaumeichenwälder) angesehen, und kommt im Berberidion (Wärmeliebende Liguster-Gebüsche) sowie Alno-Ulmion (Hartholz-Aue) vor.^[2][3]

[Bearbeiten] Verbreitung

Die Kornelkirsche ist vorwiegend ein Gewächs der südlichen, wärmeren Länder Europas. Verbreitet ist sie auch in Kleinasien, Armenien, im Kaukasus und auf der Krim. Ihre Nordgrenze in Europa verläuft etwa auf der Linie Südbelgien, Luxemburg, Mitteldeutschland (Jena), Galizien und Südrussland. Anscheinend war sie in Italien, in den ungarischen Donauauen sowie in den niederösterreichischen Schwarzkieferbeständen besonders häufig anzutreffen. Sie ist seit alters her in Kultur. Es wurden fossile Reste der Gattung Cornus, die schon aus der jüngeren Kreidezeit stammen, und auch mehrere Arten aus dem Tertiär gefunden.^[4] In Italien hat man in stein- und bronzezeitlichen Pfahlbauten häufig Kornelkirschkerne gefunden. Die Kornelkirsche war dort (im „Welschland“) offenbar so stark verbreitet, dass sie auch „Welsche Kirsche“ genannt wurde. So heißt es in Zedler´s Universal Lexicon von 1733, „daß die Cornellen in Ober-Teutschland annoch Welsche Kirschen heissen“. Weiter heißt es dort: „Dieser Baum wird in denen Gärten und Lust-Höfen unterhalten“. Nachweislich wird in Deutschland die Kornelkirsche schon seit Beginn des Mittelalters angepflanzt, so in den Klostergärten der Benediktiner. Schon die hl. Hildegard von Bingen (1098–1179), eine Benediktineräbtissin, empfahl sie gegen Gicht und für den Magen. Eine Anzahl weiterer Nachweise für die Bezeichnung stammt aus dem 16. Jahrhundert. So ist für England, wo die Kornelkirsche nicht heimisch ist, bereits für 1551 ein Exemplar in Hampton Court Palace bei London, dem damaligen Sitz des Königs, nachgewiesen.

In Deutschland findet man heute die Kornelkirsche überall vor, insbesondere in Gärten und Parks, wo sie vor allem wegen des gelben Blütenschmucks im Vorfrühling angepflanzt wurde und wird. Wie weit sie in Deutschland wild vorkommt und nicht nur verwildert ist, scheint noch immer umstritten. Die wild vorkommenden Bestände beschränken sich im Wesentlichen auf den Süden und Westen Deutschlands. Man findet oder fand sie „natürlich“ u. a. im Saar- und Moselgebiet, bei Aachen, am Rhein bei Köln, am Main bei Frankfurt, an der Donau westlich von Regensburg, im Südharz, in Thüringen, insbesondere im Muschelkalkgebiet, so im Tal der Saale bis nach Halle, im Ilmtal, wo ein Berg Herlitzenberg genannt wird, und bei Dresden. In Nordrhein-Westfalen steht die Kornelkirsche auf der Roten Liste der gefährdeten Arten. Danach kommt sie dort wild als so genannte autochthone – also als nicht angepflanzte oder verwilderte Pflanze – überhaupt nur noch im Raum Eifel/Siebengebirge und in der Niederrheinischen Bucht vor.

[Bearbeiten] Ökologische Bedeutung

Auch heute noch hat die Kornelkirsche, obwohl sie im Duden und anderen Wörterbüchern als „Ziergehölz“ bezeichnet wird, ihren praktischen Nutzen: der Herzwurzler hat ein intensives Wurzelsystem mit starker Adventivwurzelbildung, das erosionsgefährdeten Boden gut befestigt. Da sie schnittfest ist und selbst bei starkem Rückschnitt wieder ausschlägt, eignet sie sich auch gut als Hecke (empfehlenswerte Größe: 150–200 cm hoch, 70–100 cm breit). Mit ihrer Trägwüchsigkeit und maximalen Wuchshöhe von etwa 8 m passt sie gut in die heutigen kleinen Gärten. Hinzu kommt, dass sie gegen Luftverschmutzung widerstandsfähig sein soll, von keinem bedeutenden Schädling befallen wird und ihre Rinde nicht unter Wildverbiss zu leiden hat. Allerdings gehört sie zu den Bäumen und Sträuchern, die im Herbst am frühesten ihr Laub verlieren, oft schon Anfang Oktober.

Sie hat auch ihren Wert für einheimische Tiere: Blätter und Triebe werden gern von verschiedenen Wildarten wie Feldhase und Reh angenommen. Die nektar- und pollenreichen Scheibenblüten sind im Frühjahr neben der Salweide erste Nahrung für Honig- und Wildbienen. Die Kirschen werden von einer Anzahl Vogelarten wie Kernbeißer, Dompfaff, Kleiber und Eichelhäher sowie Haselmaus und Siebenschläfer gefressen. Auch Fliegen und manche Käferarten wie der Flache Glanzkäfer ernähren sich von ihren Pollen und ihrem Nektar.

In Nordrhein-Westfalen warb die Landesanstalt für Ökologie, Bodenordnung und Forsten (LÖBF) im Frühjahr 2000 in Pressemitteilungen für die Anpflanzung von Kornelkirschen. Bereits 1998 hatte sie die Kornelkirsche in einer Pressekampagne zur Pflanze des Monats März gekürt. Sie sei der als Vorfrühlingsblüher häufig angepflanzten, aus China stammenden Forsythie ökologisch weit überlegen, da sie den Bienen wesentlich mehr Nahrung gebe und zudem die Früchte im Herbst eine begehrte Vogelnahrung seien.

[Bearbeiten] Vermehrung

Für die Vermehrung der Kornelkirsche werden in den verschiedenen Gartenbüchern drei Möglichkeiten angegeben:

1. Durch Absenker (niedrig wachsende Zweige werden durch einen Haken auf den Boden gezogen, bis sie dort angewachsen sind, und dann abgetrennt).
2. Durch Stecklinge von noch weichem Holz, die im Mittsommer geschnitten und dann in Pflanzerde gesetzt werden.
3. Durch Samen, der im Herbst ausgesät wird.

Der Samen braucht mindestens einen, meist zwei Winter zum Keimen. Stattdessen kann man ihn zuerst zwei bis fünf Monate warm stratifizieren, gefolgt von drei Monaten im den Kühlschrank, dann in feuchtem Torf in einem Plastikbeutel keimen lassen.^[5] Zur Verbesserung der Keimung sollten vorher die Samen in einem Glas mit Sandpapier geschüttelt werden, um die Schale dünner zu machen. Geht es um Zuchtsorten, scheidet allerdings eine Vermehrung durch Samen aus. Im Gegensatz zu ihren nahen Verwandten, dem Roten und dem Sibirischen Hartriegel, sät sich die Kornelkirsche, zumindest in Deutschland, nur selten selbst aus. Sie wächst nur langsam und trägt erst im Alter von 8–10 Jahren Früchte.

[Bearbeiten] Exponierte Exemplare

Laut verschiedenen Pflanzenbüchern erreicht der Kornelkirschenbaum ein Alter von etwa 100 Jahren. Unter guten Standortverhältnissen dürfte er aber weit älter werden; dies ganz abgesehen von dem sagenhaften Bericht, wonach im alten Rom eine 800-jährige Kornelkirsche gestanden haben soll. Wie das Bundessortenamt 1999 berichtete, steht in Eisleben-Helfta ein etwa 250-jähriges Exemplar, 9 m hoch und mit einem Stammumfang von 1,80 m. Weitere eindrucksvolle Exemplare stehen in Bonn-Bad Godesberg am Eingangstor zur so genannten Redoute, unweit hiervon im Godesberger Stadtpark ein weiteres altes Exemplar, im Garten des ehemaligen Klosters Loccum, Niedersachsen, am Abhang des Heidelberger Schlosses, in Bad Wimpfen im Bereich der ehemaligen Kaiserpfalz, im Alten Botanischen Garten von Zürich und in Karlsbad (heute Karlovy Vary in Tschechien) vor dem 1895 erbauten ehemaligen Kaiserbad.

Schon zur Zeit des Barock war die Kornelkirsche eine beliebte Pflanze für geschnittene Formhecken. Noch erhaltene Beispiele: der 1620 angelegte Hofgarten im Zentrum Münchens (nach Zerstörung im Zweiten Weltkrieg anhand von Originalvorlagen wieder neu angelegt), der Südeingang des spätbarocken Parks von Schloss Rheinsberg, der 1811 gegründete Botanische Garten der Universität Breslau (heute Wroclaw in Polen), die Hofjäger-Allee in Berlin, die durch den Tiergarten zur Siegessäule führt.

[Bearbeiten] Sorten

Von der Kornelkirsche gibt es eine Reihe Zuchtformen, so mit gelben oder gerandeten Blättern, mit weißen, gelben, violettroten oder kugeligen Früchten und mit Zwerg- oder Pyramidenwuchs. Zu den bekannteren Formen gehören:

• 'Alba': Früchte fast weiß.
• 'Aurea': Blätter gelb, Früchte rot. Besonders schöne Belaubung.
• 'Elegantissima': Blätter teils breit gelb- oder rosa gerandet, teils ganz gelb.
• 'Flava': Früchte gelb. Schöne Belaubung.
• 'Macrocarpa': Früchte größer als bei der Art, birnenförmig. In Kultur auf dem Balkan und Kaukasus. Zierende Früchte.
• 'Nana': Wuchs zwergig und rundlich.
• 'Pyramidalis': Wuchs straff aufrecht, Zweige nur wenig abstehend. Sehr selten.
  • Davon die Form 'Sphaerocarpa Cretzoiu': Früchte kugelig, nicht länglich. Aus Rumänien.
• 'Variegata': Blätter regelmäßig breit weißrandig. Schöne Belaubung.
• 'Violacea': Früchte violettrot. Vor 1865. Selten. Zierende Früchte.

Mehrere von ihnen sind häufig in deutschen Parks anzutreffen, teilweise auch in privaten Gärten.

Auch hinsichtlich der Früchte steht heute eine größere Auswahl durch Züchtungen zur Verfügung. Während die Früchte der Wildform etwa 2 g wiegen und der Kernanteil 20 % und mehr beträgt, können die Züchtungen bis auf das Dreifache dieses Gewichtes kommen. In der Beschreibenden Sortenliste Wildobstarten des Bundessortenamtes, 1999, sind folgende Kornelkirschen-Sorten aufgelistet:

• 'Devin': Mittelstark wachsend; sehr hohe und ausgeglichene Erträge. Früchte etwa 4,5 g, Reife ab Mitte September.
• 'Titus': stark wachsend; hohe bis sehr hohe regelmäßige Erträge. Früchte etwa 2,7 g, Reife ab Mitte September.
• 'Bo 2034': Früchte etwa 3–4 g, Reife ab Ende August.
• 'Bo 2035': Früchte etwa 4 g, Reife ab Mitte bis Ende September. Diese vier Sorten wurden in der Slowakei gezüchtet.
• 'Jolico': Früchte mit etwa 6,5 g sehr groß, Kernanteil weniger als 10 %, hoher Zucker- und Vitamin-C-Gehalt. Aus Österreich, in einem ehemaligen botanischen Garten entdeckt.
• 'Schumener': Üppig gelbe Blüte im März/April. Große, langovale Früchte; sonst wie 'Jolico'. Aus Österreich.
• 'Mascula': Männliche Sorte, starkblühend, geeignet als Befruchtungshilfe, blüht bereits im Jungpflanzenstadium. Aus Österreich.
• 'Kasanlak': Starkwüchsig, großfrüchtig, ertragreich. Neue Sorte aus Bulgarien.
• 'Cormas' und 'Macrocarpa': (= großfrüchtig). 1990 in Dänemark selektiert.

In den USA sind die Sorten 'Helen', 'Pioneer', 'Red Star' und 'Elegant' im Handel. Das Bundessortenamt rechnet damit, dass in den nächsten Jahren weitere Sorten in den Handel kommen. In Deutschland befassen sich unter anderem die Fachhochschule Weihenstephan in Bayern und die Humboldt-Universität zu Berlin mit dem Erhalt einiger der vorstehenden Obstsorten, weiterhin mit der Sorte 'Auslese 93/I'. Um einen guten Fruchtansatz zu erhalten, wird empfohlen, zwei Sorten zusammen zu pflanzen, wobei als Befruchter auch die Wildart genutzt werden kann.

Auch diese Zuchtformen vertragen Hitze und Trockenheit, kalte Winter und Blütenfröste. Zwar sagen ihnen kalkreiche Böden besonders zu; sie gedeihen aber ebenso auf anderen Böden, sofern diese nicht staunass oder verdichtet sind. Es gibt keine Pflanzenschutzprobleme; auch gegen Feuerbrand sind sie immun. Wildverbiss kommt nicht vor (Zeitschrift Die Kleinbrennerei Nr. 7/1998).

[Bearbeiten] Ernte

Kornellen soll man erst im fast überreifen, d. h. dunkel- bis schwarzroten Zustand ernten. Sie sind dann süßer, weicher und lassen sich besser pflücken. Auch die Steine lösen sich dann besser vom Fruchtfleisch. Da die Früchte im August/September nach und nach reifen, wird empfohlen, etwa alle drei Tage zu ernten, und zwar am einfachsten durch Schütteln des Stammes oder der Äste. Statt zu rütteln, kann man, vor allem bei Bäumen, auch mit einer Stange gegen die Äste schlagen. Die komplett ausgereiften Früchte lösen sich dann extrem leicht vom Stiel! Anschließend liest man die Kornellen auf. Zur Vereinfachung des Aufsammelns sollte man vorher Tücher unter dem Baum ausbreiten. Für den bloßen Hausgebrauch dürfte es das Einfachste sein abzuwarten, bis die Früchte vom Baum fallen und sie dann täglich oder zweimal täglich aufzulesen. Dann ist man sicher, dass sie reif sind, und man braucht anders als beim Pflücken die kleinen Stielchen an der Frucht nicht zu entfernen. Allerdings muss man sich dann Zeit lassen. Zwei bis drei Wochen können darüber vergehen. Der Ertrag kann von einem Jahr zum anderen stark variieren. Nach einer sehr reichen Ernte folgt häufig ein mageres Jahr.

[Bearbeiten] Sprachgeschichte

Der botanische Name der Kornelkirsche ist Cornus mas, was sich mit „männlicher Hornstrauch“ übersetzen lässt. Schon die Römer nannten den Strauch/Baum cornus (Genitiv: corni, auch cornus, 2. Silbe lang), der aber wie alle Bäume im Lateinischen feminin war, wogegen die Frucht cornum (Genitiv: corni) hieß und vom grammatischen Geschlecht neutrum war. Für die Frucht gab es daneben noch die Verkleinerungsformen cornulium (Genitiv: cornulii, neutrum) und cornulia (Genitiv: cornuliae, feminin). Eine Anzahl römischer Schriftsteller wie Horaz, Ovid, Plinius der Ältere und Vergil erwähnen den cornus. In einem neuen Werk über lateinische Pflanzennamen von der Antike bis zum 18. Jahrhundert (Lexicon nominum herbarum, arborum fruticumque linguae latinae ex fontibus latinitatis ante saeculum XVII scriptis collegit et descriptionibus botanicis illustravit) von Johannes (oder János) Stirling, Budapest 1997, sind die jeweiligen Stellen wörtlich zitiert, aber ohne Übersetzung ins Deutsche.

Warum die Römer den Strauch so nannten, ist umstritten. Meist ist zu lesen, die Bezeichnung komme von cornu = Horn, und zwar in der Regel mit der Begründung, das harte Holz der Kornelkirsche sei so fest und zäh wie Horn; so schon Zedler’s Universal-Lexikon von 1733 („weil die Äste dieses Baums dem Horne und dem Hirnschädel an Härte gleich kommen“). Bereits 1852 lehnte G. C. Wittstein in seinem Etymolog.-botan. Handwörterbuch den Zusammenhang mit cornu = Horn ab. Das Etymologische Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen (1996, 3. überarb. Aufl.) von Gerhard Genaust, das sich eingehend mit der verwickelten Sprachgeschichte von cornus befasst, weist auf die Verwandtschaft der römischen Bezeichnung mit der griechischen für Kornelkirsche und Hartriegel hin, nämlich krános und Kirni, dem Namen für die „Gottheit der Kirschbäume“ – vielleicht bestünde auch eine Verwandtschaft zu der griechischen Bezeichnung für Kirschbaum = kérasus – und auf die Möglichkeit, dass im antiken Schrifttum teilweise statt der Kornelkirsche die Vogelkirsche (Prunus avium) gemeint war. Laut Mayers Großem Universallexikon, Ausgabe 1983, leitet sich Kornelkirsche (zweite Silbe lang und betont) vom althochdeutschen cornilbaum ab, der seinerseits vom mittellateinischen corniola herrühre. Dieser wiederum komme von der lateinischen Bezeichnung cornum, cornus für den Kornelkirschenbaum. In älteren Gartenbüchern wiederum ist zu lesen, der Name käme vom vulgärlateinischen cornolium oder corneolus für Kornelkirsche.

[Bearbeiten] Deutsche Bezeichnungen

Zedler’s Universal Lexicon von 1733 führt folgende deutsche Bezeichnungen für die Kornelkirsche als Baum auf:

Cornel-Baum, Cornel-Kirschen-Baum, Welscher Kirschen-Baum, Kurbeer-Baum, Dierlein-Baum, Dörnlein, Horlizgen-Baum, Cornelius-Kirschen-Baum, Cörner-Baum, Tierlein-Baum,

für die Frucht folgende:

Corneel-Kirsche, Cornell-Kirsche, Welsche Kirsche, Horlizge, Kirrbeere, Horn-Kirsche, Horniß-Beer, Horniße, Hirlitze, Dirlitze, Dierlein, Dierlin-Kirsche, Corneel-Beere, Corlen, Corneole, Cornelle, Zieserlein.

Das 1993 in Radebeul erschienene Werk Obstsorten von Gerhard Friedrich und Herbert Petzold nennt für die Kornelkirsche folgende „andere deutsche Namen“:

Corneliuskirsche, Cornille, Gelber Hartriegel, Kornelle, Dirndl (Bayern), Dirlitze, Dürrlitze (Schwaben), Erlitze, Herlitze, Hörlitze (Thüringen), Krakebeere, Knüten (Mecklenburg), Welsche Kirsche, Hornkirsche, Zis(s)erle (Franken), Beinholz und andere.

Unklar ist die Herkunft der viel verwendeten Bezeichnungen Herlitze und Dirlitze mit ihren verschiedenen Abwandlungen (so u. a. Dierlibaum, Dirndstrauch und - vor allem in Österreich - Dirndl). In der Schweiz scheint neben Kornelkirsche auch Tierlibaum üblich zu sein; so trägt ein sehr betagtes Exemplar im Alten Botanischen Garten von Zürich auf dem offiziellen Namensschild die Bezeichnungen „Cornus mas – Kornelkirsche – Tierlibaum“.

Nach dem Deutschen Wörterbuch der Gebrüder Grimm von 1873 ist das Wort Herlitze stufenweise aus dem Wort Kornelle, also Kornelkirsche, entstanden. Andere Namen waren danach Korlesbeere und Kürbeere.

Die verwickelte Sprachgeschichte von Cornus mas/Kornelkirsche zeigt sich besonders deutlich am Wörterbuch der deutschen Pflanzennamen von Heinrich Marzell, 1943, das diesem Stichwort trotz einer Vielzahl von Abkürzungen neun Spalten widmet. Dort sind auch die Jahreszahlen für die ersten Erwähnungen der verschiedenen Bezeichnungen einschließlich Quellenangaben zu finden.

Die Frucht wurde in einigen deutschen Gegenden, so in Thüringen, auch Judenkirsche genannt, mundartlich, vor allem in der Schweiz, auch Judechriesi. Dies beruhte anscheinend darauf, dass sie gegenüber der „echten“ Kirsche wegen des geringeren Fruchtfleisches und des leicht säuerlichen Geschmacks als minderwertig galt. Die verbreitetsten Namen waren aber wohl immer Kornelle und Kornelkirsche oder -beere in den verschiedensten Schreibweisen. Schon für das 18. Jahrhundert bezeugt sind die Bezeichnungen „Fürwitzel“ und „Zisserle“. Die Erstere soll offensichtlich ausdrücken, dass dieser Baum „vorwitzig“ ist, nämlich am frühesten von allen Obst tragenden Gehölzen blüht. Die Bezeichnung Zisserle in den verschiedenen Formen scheint im Fränkischen und Schwäbischen verbreitet zu sein.

Heute wenig bekannt ist der schon 1790 erwähnte Name „Ruhrbeerstrauch“ bzw. „Ruhrkirschen“ für die Kornelkirsche. Die Früchte fanden nämlich früher Anwendung als Mittel gegen die rote Ruhr (durch Bakterien hervorgerufener, oft epidemisch auftretender Durchfall).

[Bearbeiten] Fremdsprachige Bezeichnungen

Im außerdeutschen Verbreitungsgebiet ist die Bezeichnung für Kornelkirsche meist vom lateinischen cornus abgeleitet:

• französisch: cornouiller mâle, cornier. Frucht: cornouille, corneille
• italienisch: corniolo (bei Betonung auf der zweitletzten Silbe auch Bedeutung von Karneol). Frucht: corniola
• spanisch: cornejo macho (= männlicher)
• englisch: cornelian cherry, cornel (auch male dogwood = männlicher Hartriegel)
• niederländisch: gele (= gelbe) kornoelje
• dänisch: kirsebær-kornel (= Kirsch-Kornel)
• norwegisch: vårkornell (= Frühlingskornell)
• schwedisch: kornellkörsbär, auch körsbärkornell (= Kirschkornell)
• serbo-kroatisch: drenjine

Bezeichnungen in weiteren Sprachen sind^[6]:

• estnisch: kirss-kontpuu
• finnisch: punamarjakanukka
• portugiesisch: corneller
• rumänisch: corn
• isländisch: vorhyrnir
• kroatisch: drijen, drenj, drenovina
• lettisch: kizils
• litauisch: geltonoji sedula
• slowakisch: drien; obycajný
• slowenisch: dren, rumeni dren
• russisch: kizil
• tschechisch: drín obecný
• türkisch: kizilcik
• ungarisch: húsos som

Die spanische Bezeichnung cornejo (nicht zu verwechseln mit conejo = Kaninchen oder corneja = Rabenkrähe) ist ein verbreiteter Familienname in spanisch sprechenden Ländern, insbesondere auch in Peru.

Im Dänischen, Norwegischen und Schwedischen ist kornel bzw. kornell die Bezeichnung für die Gattung Hartriegel, entsprechend dem botanischen Gattungsnamen Cornus. So heißt auf Dänisch der Rote Hartriegel (Cornus sanguinea) rœd kornel (= roter Kornel), auf Norwegisch villkornell (= wilder Kornell) und auf Schwedisch sgokskornell (= Waldkornell). Die Familie der Hartriegelgewächse (Cornaceae) nennt sich dänisch kornelfamilien, norwegisch kornellfamilien und schwedisch kornellväxter. Der Begriff Kornel ist also in Skandinavien durchaus geläufig, wenn auch die Kornelkirsche dort nicht heimisch ist. Sie wird aber, vor allem wegen ihrer frühen Blüten, auch dort in Parks und Gärten angepflanzt.

[Bearbeiten] Italienische Bezeichnungen

In der italienischen Fachliteratur wird die Kornelkirsche als in Italien häufig, für Mittel- und Norditalien sogar als gemein angegeben. Neben der offiziellen Bezeichnung corniolo hat sie im Volksmund eine Anzahl weiterer Namen, so corgnolo, cornajo, corniello, cornio, corno, crógnolo, sanguino maschio, aber auch corniale und corgnale (Corsi: Piante Selvatiche, 1979). Daneben gibt es zur eindeutigen Klarstellung die Bezeichnung corniolo maschio (= männlich), die der lateinischen botanischen Bezeichnung nachgebildet ist. Laut Lessico Universale Italiano, 1970, ist corniolo eine Verkleinerungsform des ursprünglichen Namens córnio, der wiederum aus dem lateinischen Wort für Kornelkirsche, nämlich córneus hervorgegangen sei.

Im Italienischen ist ein Baum in der Regel männlich und endet auf o, während dessen Frucht weiblich ist, denselben Namen trägt, aber auf a endet. So ist die ursprüngliche Form für Kornelkirsche als Baum cornio, für die Frucht cornia, die heutige Form corniolo für den Baum und corniola für die Frucht. Was die Betonung von corniolo bzw. corniola angeht, scheinen im Italienischen ähnliche Schwierigkeiten zu bestehen wie bei „Kornel“ im Deutschen: Die antike und lateinische Form cornio bzw. corneus wurden auf der ersten Silbe betont. Nach dem Lessico Universale Italiano, 1970, liegt die Betonung von corniolo und corniola auf der ersten Silbe; die Betonung auf der zweitletzten Silbe ist allerdings danach auch möglich. Die Encyclopedia Universale Garzanti, 1992, gibt nur die Betonung auf der zweitletzten Silbe an. Alle Nachschlagewerke stimmen aber darin überein, dass das ebenso geschriebene italienische Wort corniola für den Halbedelstein Karneol auf der zweitletzten Silbe betont wird.

[Bearbeiten] Englische Bezeichnungen

In Großbritannien wird die Kornelkirsche „Cornelian Cherry“ genannt, übersetzt: cornelische Kirsche. Sie ist nicht sehr verbreitet, wird aber schon seit Jahrhunderten dort angepflanzt. In vielen britischen Gartenbüchern wird sie nicht erwähnt, wohl aber eine Anzahl anderer Vertreter der Hartriegelgewächse. Anscheinend pflanzen die Briten, wenn sie schon die Cornelian Cherry wählen, sie in einer der Zuchtformen an.

Auch die gesamte Gattung Cornus L., also alle Hartriegelgewächse, die dort in den verschiedenen Arten und Zuchtformen verbreitet sind, nennt sich „Cornel“ oder „Dogwood“ (wörtlich: Hundeholz). Mit „Common Dogwood“ wird der in Südengland weit verbreitete Rote Hartriegel (Cornus sanguinea) bezeichnet. Für Cornelian Cherry wird auch einfach der Ausdruck Cornel gebraucht; nach neueren botanischen Wörterbüchern wird auch die Bezeichnung sorbet verwendet.

[Bearbeiten] Betonung

Schwierigkeiten macht auch die Betonung der Bezeichnung Kornelkirsche. In der Literatur liegt die Betonung, soweit sie überhaupt angegeben wird, überwiegend auf der zweiten Silbe, wobei diese jeweils als lang gesprochen aufgeführt ist. Dagegen macht schon das Deutsche Wörterbuch der Brüder Grimm (5. Band 1873) darauf aufmerksam, dass Kornelbaum anscheinend teils auf der ersten, teils auf der zweiten Silbe betont wird. Legt man Zedler’s Universal-Lexicon von 1733 zugrunde, spricht alles für eine Betonung auf der zweiten Silbe. Dort sind nämlich die Stichworte Corneel=Beere, Corneel=Kirsche, Corneel-Kirschen=Baum sowie Cornelius=Kirschen, Cornelius=Kirschen=Baum, Cornell=Kirsche, Cornelle aufgeführt, deren Schreibung anzeigt, dass damals die zweite Silbe betont wurde, wenn auch mal lang und mal kurz.

Auch im französischen cornouille und spanischen cornejo (jeweils Kornelkirsche als Frucht) wird die zweite Silbe betont. Im italienischen córniolo liegt jedoch die Betonung auf der ersten Silbe (allerdings ist dort auch die Betonung der dritten Silbe zulässig); andernfalls ist damit der Schmuckstein Karneol (= corniólo) gemeint. Das englische Wort corneltree wird ebenfalls auf der ersten Silbe betont. Laut The Oxford English Dictionary, Ausgabe 1933, ist cornel in England schon seit dem 16. Jahrh. in Gebrauch und in den verschiedenen Schreibweisen aus dem Deutschen (von cornel-baum) übersetzt. Das deutet wiederum darauf hin, dass die frühen deutschen Formen wie cornel-baum, churnelbere, quirnilberi ebenfalls auf der ersten Silbe betont wurden.

Möglicherweise leitet sich Kornel vom italienischen corniolo ab, das in der Regel auf der ersten Silbe betont wird. Auch das mundartliche italienische Wort crógnolo für Kornelkirsche hat die Betonung auf der ersten Silbe. Der mündliche Sprachgebrauch im Deutschen ist nicht einheitlich; es scheint eine leichte Mehrheit für die Betonung der zweiten Silbe zu geben, allerdings dann meist kurz gesprochen.

In den skandinavischen Sprachen – dänisch, norwegisch, schwedisch – wird jeweils die zweite Silbe betont und - in der Regel - kurz gesprochen. Dort ist der Begriff Kornel relativ häufig. Mit Kornel (dänisch) bzw. kornell (norwegisch und schwedisch) wird dort nämlich sowohl die Gattung Hartriegel (= Cornus) wie die Familie der Hartriegelgewächse (= Cornaceae) bezeichnet. Wie ein Vergleich mit der Entwicklung des Namens Cornelius zeigt, wurde in den verschiedenen Formen und Ableitungen immer die zweite Silbe betont. Das ging so weit, dass die erste Silbe sogar teilweise weggefallen ist, wie sich aus Namen wie Nelius, Nehl, Nelle, Nelissen ergibt. Diese Formen zeigen aber auch, dass für die Silbe nel die kurze wie die lange Aussprache nebeneinander existieren.

[Bearbeiten] Nutzung

Vom Kornelkirschenbaum wurde praktisch alles genutzt: Blüten, Blätter, Rinde, vor allem aber das Holz und die Früchte. Heute ist, zumindest in Deutschland, seine wirtschaftliche Bedeutung stark zurückgegangen; eine gewisse Rolle spielen noch die Früchte zur Herstellung von Edelobstbränden.

In dem um 1920 erschienenen Standardwerk Illustrierte Flora von Mittel-Europa von Gustav Hegi heißt es zur Verwendung der „Kirschen“, sie würden entweder roh oder kandiert genossen oder mit Zucker oder Essig zu Kompott verarbeitet. Auch Marmeladen, Gallerten und Fruchtsäfte ließen sich daraus bereiten. Die Fruchtsäfte seien unter dem Namen Scherbet besonders im südöstlichen Europa beliebt, namentlich bei den Türken. Auch als Fischköder würden die reifen Früchte benützt. Aus den Kirschkernen verfertige man billige Rosenkränze. Die im Kern eingeschlossenen Samen könnten geröstet als Kaffee-Ersatz dienen und würden sich dann durch einen vanilleartigen Geruch auszeichnen. Die Kornellen seien in der Türkei früher auch dazu benutzt worden, um den Fez, die traditionelle türkische Kopfbedeckung, rot zu färben.

Laut Hegi kamen die Kornelkirschen in klimatisch günstigen Jahren bisweilen massenhaft auf den Markt, so in München 1914 und 1918, wobei 1918 das Pfund mit 60 Pfennig bezahlt wurde, für die damalige Zeit sehr teuer. Heute dürften wohl kaum noch irgendwo in Deutschland Kornelkirschen auf einem Markt angeboten werden; anders auf dem Balkan, wo sie im Herbst noch überall zu finden sind.

Das sehr dichte und harte Holz des Kornelkirschbaums, das politurfähig und schwer spaltbar ist, diente vor allem in der Drechslerei und Wagnerei zur Herstellung von Werkzeugen, Radspeichen, Schusternägeln, Messergriffen, Hammerstielen, mathematischen Instrumenten und Kämmen, auch für Zahnräder in Mühlwerken. Da es aber stark schwindet, verlangte es sorgfältiges Trocknen. Daneben wurde es zur Erzeugung von Holzkohle verwendet. Rinde, Holz und Blätter enthalten Gerbstoffe, die zum Färben benutzt wurden. Mit Alaun und Pottaschenlauge soll die Rinde eine braune Lackfarbe ergeben. Die Borke mit ihrem 7–16%igen Lohgehalt eignet sich besonders zum Gerben.

[Bearbeiten] Zeugnisse aus der Antike

Schon in italienischen Pfahlbauten der Jungsteinzeit und Bronzezeit ebenso in Österreich hat man Kerne der Kornelkirschen gefunden, und zwar ganze Schichten. Offenbar waren sie ein wichtiger Teil der damaligen Nahrung^[7]. Daneben machte man sich das feste, elastische Holz zu Nutze. Dies wird besonders deutlich in den großen Mythen des Altertums. So war laut dem griechischen Schriftsteller Pausanias das Trojanische Pferd, mittels dessen Odysseus und seine Gefährten Troja eroberten, aus dem Holz der Kornelkirsche gezimmert. Auch der legendäre Bogen des Odysseus, den nur er spannen konnte, soll aus diesem Holz gefertigt worden sein.

Aus dem Trojanischen Krieg wird eine grausige Geschichte berichtet: Der Herrscher Thrakiens ließ Polydoros, den jüngsten Sohn des Königs von Troja umbringen. Seine Krieger streckten mit ihren Speeren, die, wie damals üblich, aus dem Holz der Kornelkirsche gefertigt waren, den wehrlosen Polydoros nieder. Doch die Schäfte der Mordwaffen schlugen Wurzeln, und vom Blut des unbestatteten Jünglings genährt, konnte selbst noch das tote Holz der Speere ergrünen. Ein Kornelkirschenstrauch wuchs daraus heran. Später landete Aeneas, der mit wenigen Gefährten dem Massaker von Troja entkam, auf seiner Flucht zunächst an der Küste Thrakiens. Dort wollten sie als erstes den Göttern opfern. Für das nötige Brennholz bot sich ein Dickicht aus Kornelkirschen an. Als sie jedoch die ersten Äste brachen, quoll Blut daraus. Als weiteres grausiges Zeichen hörten sie dann eine Stimme, die sich als Geist des Polydoros zu erkennen gab. Genau hier war der Mord geschehen.

Im Altertum erhielt das Holz der Kornelkirsche militärtechnische und letztlich historische Bedeutung, als König Philipp II. die Phalanx als neue Schlachtordnung der makedonischen Infanterie etablierte. Deren bis zu sechs Meter lange Lanzen (Sarissen) konnten nur aus diesem speziellen Holz gefertigt werden; der effiziente Einsatz der Phalangen gegen die persische Kavallerie wurde zu einem wesentlichen Faktor, der Philipps Sohn, Alexander dem Großen, seine Eroberungen ermöglichte.

Wegen seiner Festigkeit und Zähigkeit war das Holz des Kornelbaumes wie kein anderes zur Herstellung von Speeren und Lanzen geeignet. Bei den alten Griechen und Römer war diese Verwendung so üblich, dass verschiedene Dichter des Altertums in ihren Metaphern nicht mehr von der Lanze sprachen, sondern von der Kornelkirsche, die der Krieger dem Feind entgegenschleuderte. So auch Ovid in seinen in den Jahren 2–8 n. Chr. entstandenen Metamorphosen. Statt schlicht „Schwang die Lanze“ zu sagen, heißt es in der sehr wortgetreuen Übersetzung von Johann Heinrich Voß aus dem Jahre 1798: „Schwang die mit Erz vorblinkende Last der Kornelle.“ An anderer Stelle spricht er etwas verständlicher vom „kornellenen Schaft“. In einer neueren Übersetzung des 12. Buches (Die Lapeten und Zentauren) ist zu lesen: „Grad ins Gesicht er gebohret die ungestählte Kornelle.“ Gemeint ist eine Lanze aus Kornelkirschenholz ohne stählerne Spitze.

In Ovids Schilderungen des Goldenen Zeitalters (Metamorphosen, VIII, 611) ernährt sich die bessere und friedlichere Hälfte der Menschheit von Erd- und Brombeeren sowie von Kornellen. Als die Götter Zeus und Hermes unerkannt bei dem alten Ehepaar Philemon und Baucis einkehren, setzen diese ihnen eingemachte Kornelkirschen vor.

Die Kornelle war im Altertum anscheinend so verbreitet, dass sie auch in der Schweinemast Verwendung fand. So heißt es bei Homer im 10. Gesang der Odyssee in der Szene, in der die Zauberin Kirke einen Teil der Gefährten des Odysseus in Schweine verwandelt:

„Weinend ließen sie sich einsperren, da schüttete Kirke

Ihnen Eicheln und Buchenmast und rote Kornellen

Vor, das gewöhnliche Futter der erdaufwühlenden Schweine“.

(Übersetzung von Johann Heinrich Voß von 1781)

Nach römischer Überlieferung hat noch zur Zeit von Kaiser Caligula (37 bis 41 n. Chr.) auf dem Palatin ein uralter Kornelkirschenbaum gestanden. Dieser soll seinen Ursprung darin gehabt haben, dass bei der sagenhaften Gründung Roms durch die Zwillinge Romulus und Remus im Jahre 753 v. Chr. Romulus seine Lanze als Grenzzeichen für die Stadt in den Boden stieß. Diese war, wie damals üblich, aus dem Holz der Kornelkirsche gefertigt. Die Lanze soll dann - als Zeichen für die geglückte Gründung - ausgeschlagen sein und sich zu dem Baum entwickelt haben. Auch andere römische Städte sollen auf ähnliche Weise von den römischen Auguren mit einem Stab aus Kornelkirschenholz als Ausrichtungspunkt gegründet worden sein.

[Bearbeiten] Verwendung als Spazierstock

Große Popularität hat das Holz der Kornelkirsche in Deutschland durch einen Spazierstock gefunden, den so genannten Ziegenhainer. Da ihr Holz so fest ist, stellten die Bauern des Dorfes Ziegenhain südöstlich der Universitätsstadt Jena aus den geschälten Ästen besonders haltbare Knotenstöcke her. Sie wurden zunächst von den Jenaer Studenten getragen, kamen dann sehr in Mode und wurden etwa zum Ausgang des 19. Jahrhunderts in ganz Deutschland bekannt. Daneben gab es noch andere, preisgünstigere, die aus dem weniger harten und weit häufigeren Weißdorn gefertigt wurden. Der von den Studenten getragene Stock, damals „Stenz“ genannt, hatte eine zweifache Verwendung: Einmal als Spazier- und Wanderstock, dann als Bestandteil der damals häufigen studentischen Duelle, und zwar in Händen der Sekundanten. Die ersten Ziegenhainer Stöcke wurden im Jahre 1789 gemacht. In den folgenden Jahrzehnten konnte mancher Einwohner Ziegenhains gut an ihnen verdienen. Laut einem Verkaufskatalog für Studentenutensilien aus den 1920er Jahren kostete damals ein echter Ziegenhainer 7,50 Mark und ein gedrechselter 5 Mark. Die Kornelkirschen wurden damals in der Umgebung von Jena auch speziell zur Herstellung der Spazierstöcke angepflanzt. Eine aufwendigere Art des Ziegenhainers war der gedrehte Stock, den man durch Beeinflussung des Wuchses oder auch später einfacher auf der Drechselbank erhalten konnte.

[Bearbeiten] Verwendung als Heilmittel

Auch als Heilmittel gegen die verschiedensten Gebrechen haben sich Teile der Kornelkirsche – Früchte, Blüten, Blätter und Holz – einen Namen gemacht. Noch heute findet man in der Heilmittelkunde den Begriff Fructus Corni (= Früchte des Kornelkirschenbaums) für eine Droge. Schon in der Antike hatte der griechische Arzt Tabernaemontanus hinsichtlich der Kornelle erklärt: „Auch aus dem Fleisch wird mit Zucker eine wohlschmeckende Soße gegen Übelkeit gemacht; dazu dienlich ist auch der Saft aus der Frucht.“

Zedler’s Universal Lexicon von 1733 widmet ihrer Heilwirkung eine lange Spalte. U. a. kühlen danach die „Cornell-Kirschen“, sie „ziehen etwas zusammen und stopfen“, wirken gegen die „rothe Ruhr“, und gegen „Blut-speyen“, geben bei „hitzigen Kranckheiten“ kühlende Labung. Man verwendet die „Beeren“ wie Oliven, macht einen “Cornell-Wein“ daraus, der gegen „Bauch-Flüsse“ genutzt wird. Gegen diese helfen auch die gedörrten und zu Pulver gestoßenen Früchte. Das aus dem Holz ausgezogene Öl „rottet den Krebs aus“. Die „Beeren in Wein gekocht und getruncken“ kurieren den Nierenstein. Die Blätter stillen das Bluten von Wunden.

Wegen ihrer Verwendung gegen die rote Ruhr trugen die Kornelkirschen auch den Namen "Ruhrbeeren".

Schon im 12. Jahrhundert hatte die heilige Hildegard von Bingen in Physika, ihrem medizinischen Werk, ein Kapitel der Heilkraft der Kornelkirsche gewidmet, dort „Erlizbaum“ genannt. Sie empfahl ein Bad aus Rinde, Holz und Blättern gegen die Gicht sowie die „Kirsche“ für den Magen (3. Buch, Kapitel 40):

Von der Kornelkirsche (Dirlitze)

Die Kornelkirsche ist warm, und ihre Wärme ist mild, und sie hat süße Feuchtigkeit in sich. Nimm daher von ihrer Rinde, dem Holz und den Blättern und koche sie in Wasser, und mache daraus ein Bad. Und wer an Gicht leidet, sei es ein Kind, ein junger Mensch oder ein alter, der bade darin oft und umgebe sich in diesen Bädern (mit diesen Blättern). Und das tue er im Sommer, wenn der Baum grün ist, und dem Kind und dem jungen Menschen wird es bestens zur Gesundheit verhelfen. Dem alten Menschen aber wird es ziemlich nützen, jedoch nicht in dem Maße wie dem Kind und dem jungen. Und so werden sie sich besser befinden. Und die Frucht dieses Baumes schadet dem Menschen nicht, wenn man sie ißt, aber sie reinigt und stärkt den kranken und auch den gesunden Magen, sie nützt dem Menschen für die Gesundheit.

(textkritische Übersetzung von Marie-Louise Portmann, 1991)

Auf den medizinischen Werken Hildegards von Bingen aufbauend hat sich heute eine „Hildegard-Heilkunde“ herausgebildet. In dem 1990 von dem Heilpraktiker Reinhard Schiller hierzu erschienenen Buch Hildegard Medizin Praxis werden die Kornelkirschen mit der Bemerkung aufgeführt: „Gut für Gesunde und Kranke, reinigen Magen und Darm". Sie werden bei Colitis und Zöliakie als Heilmittel empfohlen. Bei der Colitis, der Entzündung des Dickdarms, gibt das Buch folgendes Rezept:

Kornelkirschen

Roh, als Marmelade, als Gelee, als Mus oder in jeder beliebigen Zubereitung verspeisen. Kornelkirschen reinigen und festigen den Verdauungstrakt. Innerhalb weniger Monate kann Colitis mit Hilfe von Kornelkirschen, ausschließlicher Dinkelkost und begleitender Hildegard-Therapie gelindert, sogar geheilt werden.

Das Rezept bei der Zöliakie, einer Darmerkrankung bei Kleinkindern, lautet:

Täglich eine Portion Kornelkirschen essen, egal in welcher Form, ob roh oder gekocht, als Marmelade, Mus oder Gelee. Kornelkirschen reinigen und stärken das angeschlagene Verdauungssystem und fördern dessen Gesundheit. Mit einem einmaligen Verzehr kann man aber noch keine Wunder erwarten. Sie sind ein Langzeittherapeutikum und sollen über Monate hinweg täglich verwendet werden.

Darüber hinaus wird die Kornelkirsche im Kapitel "Magengeschwüre" zur zusätzlichen Behandlung bei Magenleiden empfohlen.

Im 1996 erschienenen Hildegard von Bingen Kochbuch von Dr. Wighard Strehlow heißt es über die Kornelkirschenfrüchte:

Sie enthalten den roten Fruchtfarbstoff der Anthocyane, die zur Vitamin-P-Gruppe gehören. Dieses Vitamin P ist ein wichtiger Schutz- und Reparaturfaktor bei Entzündungen und Verletzungen der Schleimhäute und Blutgefäße, zum Beispiel bei Gastritis oder Krampfaderleiden.

Auch der Heilpflanzenführer (Guida alle piante medicinali) von Paola Lanzara, 1978 in Italien erschienen, nennt verschiedene wohltuende Wirkungen der Kornelkirsche (Übersetzung):

Die Früchte bewahren auch bei der Reifung einen säuerlichen Geschmack und enthalten Glukose, malico- und Zitronensäure, Schleim- und Gerbstoffe. Aus den Früchten erhält man Marmeladen von leicht säuerlichem Geschmack und verstopfender Wirkung. Werden sie vergoren, liefern sie alkoholische Getränke von angenehmem Geschmack. In seiner Beschreibung des Goldenen Zeitalters berichtet Ovid über Menschen, die sich auch von Kornelkirschen ernähren Diese enthalten einen Samen, aus dem man ein Öl erhält, das zur Seifenherstellung verwendet wird. Geröstet und mit Kaffee vermischt verleihen sie diesem einen angenehmen Vanille-Duft, es ist der berühmte "Wiener Kaffee". Mit den Blättern kann man sich zum Trinken aus der Tasse einen angenehmen Aufguss machen. Die Volksmedizin empfiehlt die Früchte als Mittel gegen Durchfall. Auch die Rinde (die eine bittere Substanz enthält, das Cornin, ebenso wie tannin-und pektinhaltige Substanzen) verleiht einem Aufguss daraus verstopfende und kräftigende Wirkung.

[Bearbeiten] Verwendung für Speisen und Getränke

Wohl schon immer fand in Deutschland, zumindest in der südlichen Hälfte, die Kornelkirsche für Speisen und Getränke Verwendung. So gab es in Baden den Brauch, dass am Fastensonntag die Burschen von ihren Mädchen mit dem „Kuechlestruß“ bewirtet wurden: dünne Blütenzweige der Kornelkirsche, die in Teig getaucht und in kochendes Fett zum Backen gehalten wurden (Marzell, Kräuterbuch, 1922). Vom Anfang des 19. Jahrhunderts wird berichtet, dass die im Schatten getrockneten jungen Blätter vermischt mit jungen Sauerkirsch- und wilden Erdbeerblättern einen schmackhaften Tee ergäben.

Neuerdings besinnt man sich wieder auf den Wert von Wildfrüchten, die vergessen schienen, und damit auch auf die Kornellen. Sie hatten in Deutschland seit Jahrzehnten als Frucht kaum noch Bedeutung. Dies lag wohl vor allem daran, dass sie mit ihrem geringen Fruchtfleisch und dem daraus resultierenden Arbeitsaufwand bei dem heutigen großen Angebot an Obst und Kirschen aller Art wenig wirtschaftlichen Anreiz boten. Der leicht säuerliche oder herbsüße Geschmack der Kornellen dürfte auch nicht überall geschätzt werden, obwohl sie angenehm duften. Sie enthalten 8–9 % Zucker (vorwiegend Traubenzucker und Fruchtzucker) sowie 2–3 % freie Säuren, vor allem Apfelsäure. Wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin C (70–125 mg je 100 g Frischsubstanz) finden sie speziell als Vitaminspender Verwendung.

Inzwischen gibt es eine Anzahl Neuzüchtungen mit viel Fruchtfleisch. Das Bundessortenamt gab in seiner Beschreibenden Sortenliste Wildobst von 1999 eine sehr positive Darstellung der Verwertungsmöglichkeiten von Kornellen:

Vollreife Früchte als Vitamin-C-reiche Rohkost (auch nach erster Frosteinwirkung); Früchte für Tiefkühlung mit Verarbeitung im Winter geeignet; Herstellen von Trockenprodukten ist in der Sonne oder bei künstlicher Wärme möglich; Säfte, Süßmost sind sehr erfrischend; Likör, Wein von ausgezeichnetem Geschmack, ebenso in Alkohol eingelegte Früchte; von hervorragender Qualität sind Sirup, Gelee und Konfitüre; Marmelade kann mit säurearmen Fruchtarten wie Birne, Apfel, Holunder, Zwetsche sowie Melone und Kürbis zusammen hergestellt werden; Verarbeitungsprodukte weisen eine schöne rosarote Färbung auf.

[Bearbeiten] Rezepte

Nachstehend eine Anzahl Rezepte aus alten und neuen Koch- und Pflanzenbüchern, wie man Kornelkirschen in der Küche verwenden kann:

Anscheinend wurde im 19. Jahrhundert die Kornelkirsche viel zu Kompott und Marmelade verarbeitet. Das verbreitete Universal=Lexikon der Kochkunst, 1886, 3. Auflage, führt folgende Rezepte auf:

Cornelkirschen=Compot. Auf 1/2 Kilogramm Früchte rechnet man ebensoviel Zucker, läutert denselben, fügt etwas Citronensaft hinzu, läßt die Früchte einmal darin aufkochen, nimmt sie heraus, siedet den Zucker kurz ein, gießt ihn kochend über die Cornelkirschen und läßt dieselben darin erkalten. Während der Zucker eingekocht wird, mischt man häufig 1–2 Kaffeelöffel voll Arak hinzu.

Cornelkirschen=Confiture. Man steint die Früchte aus, nimmt auf jedes 1/2 Kilogramm derselben 1/2 Kilogramm Zucker, läutert ihn, schüttet die Cornelkirschen hinein und kocht sie so lange, bis der Saft geléeartig dick geworden ist.

Cornelkirschen=Marmelade. Die Früchte werden mit Wasser weichgekocht, durch ein Sieb gestrichen und das Mus mit dem gleichen Gewicht an Zucker unter häufigem Umrühren glatt eingekocht, was mindestens 2 Stunden erfordert.

Cornelkirschen=Sauce. 1/2 Kilogramm der Früchte wird mit 3/4 Liter Wasser, einem Glase Rothwein, einem Stückchen Butter, etwas Coriander und einigen Stücken Zimmt langsam eine Stunde lang gekocht und durch ein Sieb gestrichen, worauf man noch ein halbes Glas Rothwein und 360 Gramm Zucker, an dem die Schale einer Citrone abgerieben wurde, hinzuthut und zuletzt die Sauce mit einem Kaffeelöffel voll Arrowroot oder Kartoffelmehl abzieht.

[Bearbeiten] Einmachen

Damals war auch das Einmachen von Kornelkirschen üblich. Der etwa um 1904 in Berlin erschienene Ratgeber für das praktische Leben von Dr. William Löbe führt folgende drei Varianten des Einmachens auf:

• In Zucker: Man kocht und läutert 5/8 kg Zucker mit etwas Wasser, bis er dick ist, fügt dann 1/2 kg Cornelkirschen hinzu, läßt sie 8 Minuten kochen, schüttet sie in ein glasirtes Geschirr, läßt sie darin eine Nacht zugedeckt stehen, gießt am folgenden Tage den Saft ab, und kocht ihn dicker ein. Abgekühlt füllt man die Masse in Einmachegläser, und bindet diese zu.

• In Essig: Man legt die Cornelkirschen in Gläser, kocht auf 1 1/2 kg derselben 1 Liter Weinessig, 1/4 kg Zucker, etwas Nelken und Zimmet, läßt erkalten, und gießt dann die Masse über die Kirschen. Nach einigen Tagen wird Alles nochmals einige Minuten aufgekocht, nach dem Erkalten in Gläser gefüllt, die man zubindet und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

• In Salzwasser: Wenn die Cornelkirschen am Baume anfangen roth zu werden, pflückt man die größten und läßt sie etwas welken; dann legt man sie mit Lorbeerblättern und grünem Fenchel schichtweise in einen Steintopf, gießt abgekochtes und wieder erkaltetes Salzwasser darüber, bindet den Topf zu, und bewahrt ihn an kühlem Ort auf. Man kann die so eingemachten Cornelkirschen wie Oliven zu Braten verspeisen.

[Bearbeiten] Kornellensaft

In dem Büchlein Dähnckes Beerenkompaß, etwa 1985 herausgegeben, findet sich hierfür folgendes Rezept:

Gewaschene Kornelkirschen in einen Steintopf füllen und so viel kochendes Wasser daraufgießen, daß die Früchte gerade bedeckt sind. Jeweils am nächsten und am übernächsten Tag Flüssigkeit abnehmen, aufkochen und wieder auf die Früchte gießen. Den auf diese Weise gewonnenen Saft dann mit Zucker durchkochen, sofort in saubere Flaschen füllen und gut verschließen.

Neben dieser Technik empfiehlt sich die Verwendung eines Dampfentsafters, mit dem man sehr schön gefärbten, satt roten Saft erhält, der geschmacklich an rote Johannisbeeren erinnert aber wesentlich weniger sauer ist.

[Bearbeiten] Kornelkirschen-Konfitüre mit Pfirsichen

Die Zeitschrift essen & trinken brachte dazu 1983 in ihrer Sonderausgabe „Einmachen“ folgendes Rezept:

500 g Kornelkirschen ca. 2 bis 3 Pfirsiche.

Gelierzucker (so viel wie Fruchtmark und Pfirsichfleisch zusammen wiegen). Kornelkirschen waschen, knapp mit Wasser bedeckt eben gar kochen. Das Wasser ablaufen lassen. Die Beeren auf ein Sieb geben und mit der Rührkeule durchdrücken. Das Fruchtmark abwiegen. Pfirsiche brühen, abschrecken, häuten und das von den Steinen gelöste Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Fruchtmark, die gleiche Menge Pfirsichfleisch und dazu so viel Gelierzucker, wie die gesamte Fruchtmenge wiegt, in einen Topf geben, zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Fertig.

[Bearbeiten] Kornelkirschenwasser

Den höchsten wirtschaftlichen Wert erlangt die Kornelkirsche durch die Herstellung von Kornelkirschenwasser mit Hilfe der Brennblase. Einige dieser Obstwässer laufen unter der mundartlichen Bezeichnung Zisserle. Allerdings haben sie in Deutschland bisher noch keine größere Bedeutung. Dagegen ist in Osteuropa seit langem die Herstellung von Wein und Likör aus Kornelkirschen üblich. Es wird vermutet, dass bereits in den steinzeitlichen Pfahlbauten Mitteleuropas Schmerz stillende, berauschende Getränke aus vergorenen Kornelkirschen gewonnen wurden. Eine nähere Anleitung zur Herstellung von Kornelkirschenwasser ist in der Zeitschrift Die Kleinbrennerei Nr. 7/1998 erschienen, verfasst von Dr. Wilm Bartels, August Kottmann und Dr. Rupprecht Lucke. Sie halten bei der Kornelkirsche wegen ihrer günstigen Eigenschaften sogar einen neuzeitlichen Anbau zu Brennzwecken in Deutschland und Österreich für lohnend. Zum Anbau empfehlen sie die Sorte 'Jolico', deren Frucht doppelt so groß wie die der Wildform ist.

In Österreich ist die Tradition der Herstellung von Spirituosen aus Kornelkirschen nie abgebrochen. Sie gehören dort schon immer zu den besten unter den Obstbränden und werden meist unter der Bezeichnung „Dirndl-Brand“ angeboten. Die Preise für diese Produkte sind wegen des hohen Arbeitsaufwandes infolge der Kleinfrüchtigkeit und der geringen Alkoholausbeute entsprechend hoch.

Blüte der Kornelkirsche

Früchte der Kornelkirsche

[Bearbeiten] Quellen

1. ↑ ^a b BdB-Handbuch VIII: Wildgehölze. Verlag Grün ist Leben 2000. S. 36
2. ↑ Oberdorfer: Pflanzensoziologische Exkursionsflora. Ulmer 1994. S. 725
3. ↑ Haeupler, Muer: Bildatlas der Farn- und Blütenpflanzen Deutschlands. Ulmer 2000. S.340
4. ↑ Walther Wangerin: Über die Familie der Cornaceae. In: Das Pflanzenreich, 1910, Herausg. A. Engler
5. ↑ Mac Cárthaig, Spethmann: Krüssmanns Gehölzvermehrung. Parey 2000. S. 243
6. ↑ Eintrag Kornelkirsche im Wiktionary, dem freien Wikiwörterbuch Stand 30. April 2006
7. ↑ Warburg: Pflanzenwelt. 1926

[Bearbeiten] Literatur

• Aichele, Schwegler: Die Blütenpflanzen Mitteleuropas, Bd. 1, 1994
• Bartels, W., Kottmann, A., Lucke, Dr. R.: Herstellung von Kornelkirschenwasser, Zeitschrift Die Kleinbrennerei Nr. 7/1998
• Bingen, Hildegard von: Physica, 1150–1158, textkritische Übersetzung von Marie-Louise Portmann, 1991, herausg. von der Basler Hildegard-Gesellschaft
• Corsi, Gabrielle: Piante Selvatiche di uso alimentare in Toscana, Italien 1979
• Dähnckes Beerenkompaß, etwa 1985 im Verlag Gräfe und Unzer
• Diekmann, F.-H., Spethmann, W.: Monographie der Gattung Cornus, Hausmann Verlag 1997
• Friedrich, G., Petzold, H.: Obstsorten, Radebeul 1993
• Genaust, Gerhard: Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen, 1996, 3., überarb. Auflage
• Haeupler, H. und Schönfelder (Hrsg.): Atlas der Farn- und Blütenpflanzen der Bundesrepublik Deutschland, 1988
• Hallier, Ernst: Flora von Deutschland, 1886, 26. Bd.
• Hegi, Gustav: Illustrierte Flora von Mittel-Europa, Bd. V, 2. Teil, um 1920
• Hillier, John (Hrsg.): The Hillier Book of Garden Planning and Planting, Großbritannien 1988
• Krüssmann, Gerd: Handbuch der Laubgehölze, 1976
• Lanzara, Paola: Guida alle piante medicinali (Heilpflanzenführer), Italien 1978
• Löbe, William: Ratgeber für das praktische Leben, Berlin um 1904
• Marzell, Heinrich: Wörterbuch der deutschen Pflanzennamen, Leipzig 1943
• ders.: Das Neue illustrierte Kräuterbuch, Reutlingen 1922
• Cornus L.. Artikel in: Meyers Konversations-Lexikon, 4. Aufl. 1888 ff., Bd. 4, S. 283 f.
• Schiller, Reinhard: Hildegard Medizin Praxis - Rezepte für ein gesundes Leben - Heilmittel im Einklang mit der Umwelt, Wahrung der ursprünglichen Lebenskraft, 1990
• Strehlow, Wighard: Hildegard von Bingen Kochbuch, 1996
• Universal=Lexikon der Kochkunst, Leipzig 1886, 3. Auflage
• Wangerin, Walther: Über die Familie der Cornaceae, 1910, in Das Pflanzenreich, Herausg. A. Engler
• Warburg, Prof. Dr.: Pflanzenwelt, 1926. 3. Bd.
• Witt, Reinhard: Wildsträucher in Natur und Garten, 1989, Kosmos-Naturführer
• Zedler´s Grosses vollständiges Universal Lexicon aller Wissenschafften und Kuenste, 1733, 6. Bd.

[Bearbeiten] Weblinks

• Kornelkirsche auf Apfelweibla
• Botanische Beschreibung
• Verbreitung, Vermehrung, Sorten
• Sprachgeschichte, fremdsprachige Bezeichnungen, Betonung
• Nutzung, Zeugnisse aus der Antike
• Verwendung als Spazierstock = Ziegenhainer
• Heilwirkung
• Verwendung für Speisen und Getränke
• Auflistung vieler Verwendungsmöglichkeiten (engl.)
• Diplomarbeit "Die obstbauliche Nutzung von Wildobstgehölzen"