香槟酒
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[编辑] 製法
香檳酒的生产方法是17世纪法国一位修道士发明的，将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架中，经常翻动，使发酵残渣逐渐集中到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。
如果是用同样的香槟酒灌封，不搀杂任何添加物，为“甘”(sec)；如用糖浆和部分白兰地灌封，使其继续发酵一段时间，为“甜”(doux)；如掺入部分糖浆和白兰地, 部分同样的香槟酒为“半甜”(demi-doux)。甘的质量最高，酒精含量最低，价钱也最高；甜的正相反。
[编辑] 正名
法国政府对香槟酒品牌保护相当严格，只有香槟地区出产的酒才可以叫香槟酒，只使用三种葡萄酿造：粉霜皮诺(Pinot Meunier)红葡萄；黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄和夏尔顿涅(Chardonnay)白葡萄，其他地区用同样方法、同样葡萄或其他葡萄生产的酒只能叫“发泡葡萄酒”(Vin pétillant)，不能称为香槟酒。由于是汉字不在保护之列，中国的所谓“香槟酒”,往往只是用香料、酒精和加压二氧化碳制成的含酒精的汽水，可能含有部分果酒成分，但和真正的香槟酒不可同日而语。
