闽菜

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闽菜起源于福建省闽侯县，是中国八大菜系之一，其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。由於福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使其长于烹饪海鲜。閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。

[编辑] 特色

[编辑] 福州菜

清淡，偏於酸甜，其湯鮮味美，豐富多種變化。

[编辑] 閩南菜

即台灣菜之經緯，善用甜香，講究佐料，尤其使用醬料沾食之菜色較多。

[编辑] 閩西菜

稍偏鹹辣，具有濃厚山區的風味。

[编辑] 参考

中国食文化参考

特点：色、香、味、意、形、养
制法：原料、刀工、火候、调味
刀工（种类）：切、片、剁、剞
刀工（技巧）：刻刀法、锯刀法、滚刀法、反刀法、推刀法
原料成形：块、片、丝、条、段、丁、粒、茸
烹调方法：烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮
菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
餐具：筷子、汤匙
厨具：擀面杖
调味料：十三香、冰糖、料酒、酱油、豆豉
名宴：孔宴、满汉全席
特色食材：海八鲜（虾、蟹、鱼翅、燕窝、鳖、海参、鱼肚、鲍鱼）、草药、哈士蟆、莲子、鲜花、金华火腿
发明：豆腐、火锅、咸鸭蛋、皮蛋、腊肉
主食、点心：饺子、面条、包子、馒头、油条、烧卖、春卷、元宵、粽
酒品：茅台、汾酒、女儿红
名馐：北京烤鸭、佛跳墙、扬州炒饭、狗不理包子

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