川菜
维基百科,自由的百科全书
中國菜系列 |
八大菜系 |
魯菜 |
川菜 |
粵菜 |
閩菜 |
蘇菜 |
浙菜 |
湘菜 |
徽菜 |
其他 |
淮揚菜 |
雲南菜 |
京菜 |
豫菜 |
上海菜 |
台菜 |
客家菜 |
潮州菜 |
清真菜 |
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
著名菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、毛血旺、青椒肉丝…… 成渝两地的小吃也归类于川菜。
[编辑] 参考
中国食文化参考
|