Корейська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Корейська кухня переважно гостра, неможлива без величезної кількості перцю. Апетитні страви того і червоненькі, що їх щедро приправили гострим перцем. Це можна пояснити тим, що Корея - країна з жарким кліматом, а перець просто допомагає довше зберігатися стравам. Проте корейська національна кухня не завжди була такою. Користуватися перцем почали тільки в XVI столітті, коли він був завезений з Південної Америки. Тоді й сформувалися традиційні способи приготування багатьох страв. Перчена їжа цінувалася дуже високо. Цікаво, що нині поняття “смачний” і “гострий” стали синонімами. Цікаво, що набір спецій корейської кухні – не дуже багатий: здебільшого це добре знайомі нам часник і перець, але корейські кухарі чаклують з пропорціями та поєднаннями, і виходить дуже смачно.

У корейської кухні є чимало спільного з двома іншими найбільш відомими східними кулінаріями – китайською і японською. Як і китайці, корейці люблять несподівані поєднання продуктів, охоче їдять свинину. Як і японці, вживають багато риби, зокрема, сирої.

Якщо глянути на традиційно сервірований стіл, складається враження хаосу і безладдя - на ньому безліч піалочок, тарілок і чашок. Здається, що єдине їхнє призначення - зайняти порожнє місце. Насправді ж тут існує чіткий порядок, заведений ще багато століть тому. Згідно з ним страви поділяються на основні та другорядні. По кількості другорядних страв (салати, бутерброди) можна визначити, яку подію відзначає корейська сім'я: народження дитини, ювілей дорослого чи просто обід. А 12 закусок відповідають так званій імператорській трапезі.

Традиційно корейці їдять паличками, але до кожного обіду подається і ложка, адже в меню корейської кухні багато різноманітних супів. Саме ложка для них є символом життя. Якщо в українській сім'ї є четверо дітей, ми скажемо - четверо ротів, а корейці - четверо ложок. Про померлого в нас інколи можуть сказати, що він врізав дуба, а в Кореї - він поклав свою ложку.

Улюблена страва корейців – пулькогі – скибки яловичини, засмажені в спеціальній жаровні, розташованій посеред стола. На цю страву запрошують гостей із якоїсь спеціальної нагоди. До речі, корейці рідко кличуть когось до себе додому, а коли є потреба зібратися і щось відсвяткувати – роблять це у ресторані.

Майстерність корейського кухаря полягає головним чином у вмінні поєднати різні спеції і перетворити простеньку страву на кулінарний шедевр. Знаменита морква по-корейськи – зразок такого підходу до приготування їжі.

[ред.] Рис

Основна страва для корейців - рис. І досі в Кореї замість “Як справи?” питають: "Ти рис сьогодні їв?". Фактично він виконує на столі таку ж роль, як у нас хліб. Його подають кожному в окремій піалі, а решту страв розкладають на спільних тарілках. До рису подають багато овочів, як правило квашених і дуже гострих. Їх називають “кімчхі”. Корейці квасять усе, що тільки потрапить їм під руку.

[ред.] Типові страви

• Корейська морква
• Хе – рагу з тонких скибочок риби або м’яса
• Куксу – домашня локшина
• Чак-чак – десерт із сухого печива, горіхів та меду
• Кимчхи – гострий та пряний салат з квашеної капусти і редьки.
• Цзо-когі бокум (м'ясо, тушене з грибами)
• Свинина зі шкірочкою
• Пулькоги - шматочки яловичини, засмажені в жаровні прямо за столом; попередньо їх вимочують у маринаді з соєвого соусу, кунжутного масла і насіння, часнику, зеленої цибулі та інших приправ.