Cuisine coréenne

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La Corée est un pays reconnu pour la variété et la qualité de sa cuisine. Ses grands classiques ne sauraient éclipser un répertoire unique à la gloire du goût sous toutes ses formes et sous tous les modes de préparation.

Tous les plats et accompagnements se partagent sur la table, le convive disposant généralement d'un bol de riz et d'un autre de soupe « privatifs » pour pouvoir picorer à loisir au-delà. Le plat principal peut être servi de façon individuelle et certains repas peuvent même suivre un enchaînement gastronomique plus classique vu des occidentaux, mais l'avantage est de pouvoir alterner les goûts de façon libre et souvent créative.

[modifier] Quelques plats

Les classiques

• Gimchi (김치) : symbole de la cuisine coréenne, le gimchi est à la base une technique de conservation des légumes adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver. Des légumes sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piments) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le gimchi le plus connu est celui à base de chou fermenté qui accompagne tous les repas, mais une bonne table propose généralement plusieurs types de gimchi. On lira également kimchi.

• Bulgogi (불고기, littéralement « viande au feu » - également connu sous le surnom de « barbecue coréen ») : viande marinée puis grillée, généralement du bœuf ou du porc. Les préparations et les modes de cuisson (exemple en grillade sur des braises, à la poêle ou en pot au feu) varient suivant le goût ou la texture recherchés. Le bœuf se prépare souvent avec une base de sauce de soja, de sucre, d'oignons... Pour le porc, la pâte de piment (gojujang) et le gingembre. Parmi les façons de consommer le bulgogi : enveloppé avec du riz et quelqu'accompagnement (ex gimchi) dans une feuille de salade ou de gaenip (feuille de sésame).

• Gimbap (김밥, vient de 김, l'algue séchée et de 밥, le riz cuit) : rouleaux de riz cuit fourrés de différents ingrédients et entourés d'algue séchée avant d'être découpés en rondelles. Le riz ne demande qu'un vinaigre spécial après la cuisson, l'algue doit correspondre à la bonne variété, et les ingrédients sont laissés au goût de chacun. Parmi les grands classiques : des lamelles de légumes (par exemple carottes, concombre) et d'omelette, des miettes de steak haché mariné, des filets d'épinard à l'ail... À savoir : le gimbap a été copié par les Japonais suite à la visite d'ambassadeurs coréens au Japon pour donner naissance au sushi.

• Bibimbap (비빔밥, 비빔 signifiant « mélange » et 밥 riz cuit) : bol de riz dans lequel on mélange différents ingrédients (viande, légumes sautés ou non...), par exemple pour terminer un repas en picorant dans les divers plats d'accompagnement. Le bibimbap est un plat en tant que tel, le riz étant généralement livré dans un grand bol (le riz a parfois même été cuit dans le récipient de terre, dans le cas du dolsot bibimbap), entouré des autres ingrédients, recouvert d'un filet d'huile de sésame et d'un œuf sur le plat. Il convient d'ajouter le gojujang avant de mélanger pour déguster.

• Galbi : côtes de bœuf marinées grillées au charbon de bois.

• Kalguksu : nouilles dans un bouillon de viande.

Quelques boissons

• Soju : alcool de patate douce.

[modifier] Restaurants nord-coréens à l'étranger

Par ailleurs, les spécialités de la cuisine coréenne peuvent être appréciées dans les restaurants nord-coréens ouverts à l'étranger, notamment à Pékin (voir l'article [1]).

[modifier] Voir aussi

• [2] ; Les restaurants nord-coréens à l'étranger.
• Homefood.fr : Epicerie coréenne en ligne.