Борщ
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Борщ — овочевий суп з м'ясом або грибами, особливо розповсюджений серед народів Східної Європи. Можливо найпопулярніша страва серед українців. Характерним для приготування є довгий час варіння при невисокій температурі, завдяки чому оптимально розкривається смак кожного складника.
Зміст |
[ред.] Поширення та походження борщу
Існує поняття т.зв. борщевий пояс, котрий простягається від південно-східної Польщі через Україну, Білорусію до регіонів Волги та Дону. Проте борщі поширені і у інших країнах, наприклад у Туреччині (турецька borç).
 |
Ця стаття або абзац не містить джерел (літератури веб-посилань тощо) Допоможіть Вікіпедії поповнити їх. |
Історично борщ — це національна страва Стародавнього Рима, де спеціально для нього вирощували багато капусти і буряків. З Риму страва поступово проникає у кулінарії багатьох народів світу, у кожній з них здобуваючи свої особливі національні риси. Є історичні свідчення, що українці (або ж їх попередники — східні слов'яни) запозичили борщ у етрусків.
[ред.] Види борщу
Існує дуже багато регіональних різновидів борщу.
В залежності від приготування та споживання борщі можна поділити на:
- Теплий - цей вид борщу є найрозповсюдженішим у кухні різних народів
- Червоний — це найпопулярніший борщ в Україні, його готують з капусти, картоплі, моркви, цибулі, петрушки, укропу та обов'язково додають буряк, завдяки йому борщ забарвлюється темно-чероним (буряковим) кольором. У сьогоденні червоний борщ як правило варять на м'ясній юшці, хоча історично він був простою їжею селян і м'ясо клали лише на свята. Раніше червоний буряк спеціально заквашували, тепер додають кислоту, наприклад оцет. Також нерідко додають свіжі помідори або пасту з них.
- Борщ український з пампушками
- Борщ польський
- Зелений, щавлевий або весняний, його готують з молодого щавелю, картоплі та додають також порізане зварене яйце та сметану. Раніше варили також з кропиви або лободи, або листя буряка.
- Червоний — це найпопулярніший борщ в Україні, його готують з капусти, картоплі, моркви, цибулі, петрушки, укропу та обов'язково додають буряк, завдяки йому борщ забарвлюється темно-чероним (буряковим) кольором. У сьогоденні червоний борщ як правило варять на м'ясній юшці, хоча історично він був простою їжею селян і м'ясо клали лише на свята. Раніше червоний буряк спеціально заквашували, тепер додають кислоту, наприклад оцет. Також нерідко додають свіжі помідори або пасту з них.
- Холодний готували виключно влітку, варили лише буряк, усі інші складники клали сирими. У сучасній кухні він мало поширений.
Під час посту борщ варять на олії, з грибами, подекуди з рибою. В Україні на Різдво традиційно готують грибовий борщ з вушками.
До борщу подають сметану та свіжий, як правило житній хліб.
[ред.] Див. також
[ред.] Ресурси Інтернет
- rizdvorazom.org.ua - Червоний пісний різдвяний борщ (українською)
- food.a.ua - Борщ український (по-русски)
- resnichka.ru - Українсбкий борщ на м'ясному бульоні з пампушками (по-русски)
