Tannin
Wikipedia
Tannin eller garvsyra är en ester mellan flera gallussyror och glykos som ger den bittra smaken i rött vin (ibland även vita viner). Tanninet finns i vindruvans kärnor och skal i olika mängd för varje druvsort. Blå druvor, som man i huvudsak gör röda viner av, innehåller mest tannin. Bland dessa kan t.ex. druvsorterna Malbec, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo eller Tannat. En röd druva med mindre tannin är druvan Pinot Noir, vilken har en mindre färgintensitet.
I bredare betydelse avses oftast med "tanniner" dels tannin i sig och dels olika fenolderivat.
En vanlig missuppfattning är att te och kaffe innehåller tannin / garvsyra. Den bittra smaken i te kommer istället från flavonoider i tebladen. Den bittra smaken i kaffe kommer från klorogensyror. Det är dessa som ökar saltsyraproduktionen i magen, därav missförståndet att det skulle röra sig om garvsyra i kaffet.
