Picanha

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Picanha

Localização:

Alcatra completa / Traseiro

Em Inglês:

Rump cover

Cód. HAM:

2090

Rendimento:

2,500 %

Peso médio:

Animal (kg)	Arroba (@)	Média (kg)
160	10	1,02
190	12	1,21
220	14	1,40
250	16	1,59

A picanha é originalmente um tipo de corte de carne bovina. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos suinucultores, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de picanha suína. A picanha "bovina" está localizada na parte traseira do animal, fazendo parte do alcatra e representando aproximadamente 2,5 % da carcaça inferior.

Índice

1 Modos de preparo
- 1.1 No espeto
- 1.2 Na grelha
2 Informação nutricional
3 Veja também

[editar] Modos de preparo

[editar] No espeto

Quando assada no espeto, é servida em bifes cortados de forma a "descascar" a peça ainda no espeto, e em seguida retorna ao braseiro para chegar ao ponto de novamente ser cortada e servida.

[editar] Na grelha

Popularmente chamada de picanha Brucutu (no sul do Brasil), cortada em postas (em espessura suficiente para ficar na vertical sobre a grelha). Assa-se com a gordura na parte de baixo e assim que a gordura já estiver bastante derretida e crocante doura-se seus lados por não mais que 5 ou 10 segundos. Em seguida, faz-se novos cortes em cada posta, desta vez na transversal. Novamente doura-se as laterais e salga-se a gosto.

A assim conhecida no jargão por picanha "dois tombos" é também preparada na grelha. Basta tirar bifes da peça e deitá-los na grelha sem nenhum tempero. Assim que se nota que está vertendo um "suor" na parte de cima, tempera-se exclusivamente com sal grosso e vira-se.

[editar] Informação nutricional

Valor calórico	323 kcal	13%
Carboidratos	1,92 g	1%
Proteínas	18,99 g	38%
Gorduras totais	26,59 g	0%
Gorduras saturadas	8,67 g	35%
Colesterol	51,03 mg	17%
Fibras	0 g	0%
Cálcio	9,21 mg	1%
Ferro	2,34 mg	17%
Sódio	58,61 mg	2%