Chutney
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Na Gastronomia da Índia o chutney (como lhe chamam portugueses, brasileiros e moçambicanos), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário das Índias Orientais.
Ingredientes comuns a todos os chutneys são a Pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois. O tempero utilizado na preparação inclui invariavelmente açúcar, sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cuminho, a assa-fétida e o feno grego.
Muitos dos chutneys vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No país de origem, Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.
Em países de clima temperado os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva; para este propósito é utilizado para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.
De notar que existe um estilo, ou género, de música originário das ilhas Trinidade e Tobago intitulado chutney.
