Zakwas
Z Wikipedii
Zakwas to stosowana w przemyśle spożywczym kultura bakterii fermentacji mlekowej.
Zakwasy dzieli się na:
- mleczarskie - wykorzystywane do produkcji m.in. jogurtów, kefirów itp. biorące udział w procesie fermentacji mleka
- maślarskie - przyspieszają kwaszenie śmietany
- gorzelnicze - wykorzystywane przy produkcji drożdży stosowanych w fermentacji alkoholowej
- piekarskie - stosowane przy produkcji ciasta drożdżowego.