Glukoza
Z Wikipedii
Glukoza (inaczej: glukopiranoza, glikoza, cukier gronowy, cukier skrobiowy, C6H12O6) - węglowodan - aldoheksoza, należący do cukrów prostych.
Glukoza jest podstawowym związkiem energetycznym dla większości organizmów, jest rozkładana w procesie glikolizy na kwas pirogronowy. Jest ona składowana w formie polimerów - skrobi i glikogenu. Jest ona również wykorzystywana jako substrat wielu procesów zachodzących w komórce - m.in. do produkcji celulozy.
Naturalna glukoza jest jednym z wielu możliwych izomerów optycznych tego związku. Naturalna glukoza jest czynna optycznie. W temperaturze pokojowej skręca płaszczyznę białego światła spolaryzowanego w prawo. Naturalna glukoza występuje w postaci dwóch anomerów: α (jej kąt skręcania światła spolaryzowanego wynosi 112 stopni) i β ( której kąt skręcania światła spolaryzowanego wynosi 19 stopni).
Właściwości fizyczne glukozy:
- stan skupienia stały
- barwa - biała
- krystaliczna
- słodka
- bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie
- odczyn obojętny
- temperaturze topnienia 140°C
- nierozpuszczalna w etanolu.
Właściwości chemiczne:
- palna
- reaguje z wodorotlenkiem miedzi dając związek kompleksowy (barwa lazurowa)
- posiada właściwości redukujące.
CH2OH-(CHOH)4-CH2OH + 2Cu(OH)2 → CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
Zastosowanie:
- w medycynie: m.in. jako środek wzmacniający serce, w schorzeniach wątroby, do konserwowania krwi
- przemysł spożywczy: wyroby cukiernicze
- przemysł włókienniczy: m.in barwienie skór.
Występowanie: owoce, winogrona, miód.
Chcąc odróżnić glukozę i fruktozę należy dodać wody bromowej w obecności kwaśnego węglanu sodu, woda bromowa odbarwi się w roztworze glukozy.
CH2OH-(CHOH)4-CH2OH + Br2 + 2NaHCO3 → CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2NaBr + H2O + 2CO2↑
CH2OH-(CHOH)4-COOH kwas glukonowy
Zobacz też: fruktoza, sacharoza, sorboza
