Cynamonowiec

Z Wikipedii

Masz nowe wiadomości (różnica z poprzednią wersją).

Cynamonowiec
Cinnamomum camphora - pokrój
Systematyka
Domena	jądrowce
Królestwo	rośliny
Podkrólestwo	naczyniowe
Nadgromada	nasienne
Gromada	okrytonasienne
Podgromada	Magnoliophytina
Klasa	Magnoliopsida
Podklasa	magnoliowe
Nadrząd	Lauranae
Rząd	wawrzynowce
Rodzina	wawrzynowate
Rodzaj	cynamonowiec
Nazwa systematyczna
Cinnamomum
Scheffer

C. zeylanicum - gałązka

Cynamonowiec (Cinnamomum Scheffer) - rodzaj roślin z rodziny wawrzynowatych. Obejmuje ok. 250 gatunków, które pierwotnie występowały tylko we wschodniej i północno-wschodniej Azji. Obecnie uprawiane w całej strefie klimatu subtropikalnego. Wszystkie gatunki zawierają gruczołki, w których zbierają się olejki eteryczne. Gruczołki te znajdują się w całych roślinach (liście, drewno, kora, korzenie).

[edytuj] Charakterystyka

Pokrój: Drzewa lub duże krzewy.
Liście: Wiecznie zielone, skórzaste, woskowatopołyskujące, naprzeciwległe.
Kwiaty: Niepozorne, zielonkawe, zebrane w wiechy wyrastające z kątów liści. Obupłciowe, rzadziej rozdzielnopłciowe.
Owoce: Podłużne, jednonasienne jagody od czerwonych do prawie czarnych, wielkości wiśni.
Wymagania: Rośliny wymagające dużej wilgotności powietrza i dość ciężkich, zasobnych gleb gliniastych.

[edytuj] Wybrane gatunki

Cynamonowiec Burmana (Cinnamomun burmanii Blume) - z tego gatunku, rosnącego na Jawie i Sumatrze otrzymuje się tzw. "cynamon z Padangu" lub "cynamon sajgoński".
Cynamonowiec cejloński
Cynamonowiec kamforowy
Cynamonowiec tępolistny (C. obtusifolium Ness.) - uprawiany w Wietnamie, dostarcza cynamonu zwango "kasją sajgońską". W miejscowej kuchni jako przyprawę wykorzystuje się również liście tej rośliny.
Cynamonowiec tamala (C. tamala Ness & Eberm.) - gatunek uprawiany w Indiach i Pakistanie. Z korzeni tej rośliny otrzymuje się olejek kamforowy, jako przyprawę używa się korę, liście i pąki kwiatowe. Liście są również używane jako namiastka betelu.
Cynamonowiec wonny, kasja (Cinnamomum cassia Blume, syn. C. aromaticum Nees) - drzewo podobne do c. cejlońskiego, ale większe, o węższych i dłuższych liściach oraz odstającej, popielatej korowinie. Uprawiany głównie w południowych Chinach, które są jego ojczyzną. Kasja jest mniej ceniona niż cynamon cejloński (kiedyś gatunkiem tym fałszowano mielony cynamon). Kolor kasji jest ciemniejszy, o czerwonawym zabarwieniu. Głównym składnikiem jest olejek kasjowy, który w przeciwieństwie do cynamonowego pozostawia w ustach niezbyt przyjemny posmak. W handlu obecnie bardzo rzadko spotykany. Laski kasji są zawsze skręcone w pojedyncze rurki w przeciwieństwie do cynamonu cejlońskiego.

C. camphora - liście

[edytuj] Zastosowanie

Cynamon to popularna przyprawa kuchenna, którą otrzymuje się przede wszystkim z wysuszonej kory cynamonowca cejlońskiego (najbardziej ceniony) oraz wielu innych gatunków tego rodzaju (które rzadko są importowane do Europy, a mają znaczenie tylko dla kuchni regionalnej), a nawet innego rodzaju ("cynamon z Batawii" Cassia vera oraz "cynamon biały" Persea). Występuje w dwóch postaciach, utarty na proszek lub w niewielkich, zwiniętych w rulonik kawałkach, ma kolor rdzawy i dzięki zawartemu w niej olejkowi cynamonowemu charakterystyczny słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silny aromat.

Cynamon używany jest do przyprawiania potraw słodkich z ryżu, pieczonych jabłek, wina grzanego i ponczu. Niewielkie ilości cynamonu służą do aromatyzowania gulaszu, baraniny, gotowanych ryb i szynki.