Smaakversterker
Een smaakversterker is een kruid of een andere toevoeging aan voedsel die de natuurlijke smaak van het voedsel versterken.
Als smaakmaker wordt in onze contreien meestal keukenzout toegevoegd. Indien geen zout gebruikt mag worden zijn er 2 mogelijkheden, ofwel wordt een andere smaakversterker gebruikt, ofwel worden meer kruiden gebruikt.
Alternatieve smaakversterkers voor zout zijn onder andere azijn, citroensap, en gemalen sesamzaad, knoflook (in kleine hoeveelheden) en lavas.
Voorts de stoffen, voorkomend op de lijst van E-nummers E620-650-smaakversterkers, ve-tsin, ook wel genaamd het niet onomstreden mononatriumglutamaat, afgekort tot MSG, naar het Engelse Monosodium glutamate, een stof, waarvan een tijd gedacht is dat het de oorzaak zou zijn van maagdarmklachten, het zgn. 'chinese-restaurantsyndroom'. Wetenschappelijk onderzoek heeft dit echter weerlegd[1].
Door de verplichte vermelding op de verpakking kan de consument bij aankoop rekening houden met de aanwezigheid van de stof. Probleem is, dat gebruik van smaakversterkers inmiddels zo is ingeburgerd, dat veelal geen alternatief meer te koop is. Een inconsequentie van de E-nummers is, dat bij kant en klaar voedsel in winkels en horeca geen melding ervan verplicht is.
Kritiek is, dat het correct gebruik van sommige additieven zoals bewaarmiddelen goed te verantwoorden is inzake voedselveiligheid, terwijl het nut van kleurstoffen en smaakversterkers ter discussie staat, omdat zij niet nodig zijn in producten met grondstoffen van goede kwaliteit.
De verschijnselen van deze voedselintolerantie zijn beschreven onder mononatriumglutamaat.
[bewerk] referenties
- ↑ Geha RS et al, Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study. J Nutr. 2000 Apr;130(4S Suppl):1058S-62S
