Marsepein
Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het is in wezen hetzelfde als amandelspijs, zij het dat het iets fijner is gemalen en wat droger van structuur is.
[bewerk] Toepassing
Van marsepein kunnen figuren worden gekneed, die vaak met Sinterklaas en Pasen worden gegeven. Om de figuren "echter" te maken, worden aan het marsepein (natuurlijke) kleurstoffen toegevoegd.
Marsepein wordt ook gebruikt om gebakjes en (bruids)taarten te decoreren.
[bewerk] Geschiedenis
Al in de 8e eeuw kwam marsepein uit het verre oosten naar Europa. Marsepein in Nederland stamt uit de zeventiende eeuw. Sinterklaas was toen, behalve een gulle kindervriend ook 'huwelijksmakelaar'. De heilige Sint Nicolaas was de beschermheer van het huwelijk en het gezin. Rond 5 december konden jongens met een stuk marsepein een meisje hun liefde verklaren. Deze gewoonte van toen is vergelijkbaar met het sturen van een valentijnskaart nu.
[bewerk] Kwaliteit
Er is een groot verschil in de kwaliteit van marsepein. Dit komt doordat de naam marsepein niet beschermd is. In plaats van amandelen kunnen witte bonen (die veel goedkoper zijn) worden gebruikt voor het maken van marsepein. Ook de verhouding van amandelen en suiker kan enorm verschillen. Vaak wordt een deel amandelen gebruikt en drie delen suiker. Maar de beste kwaliteit marsepein bestaat uit twee delen amandelen en drie delen suiker.
