Kunstboter
Kunstboter (zoals margarine en halvarine) is een product dat ter vervanging van (echte) boter dient. Het is gezonder omdat het meer onverzadigde vetzuren en minder cholesterol bevat. Omdat het van nature maar weinig in vet oplosbare vitamines als vitames A en D bevat moeten die toegevoegd worden in dezelfde mate als de mensen gewend waren die door middel van boter binnen te krijgen.
Margarine is een mengsel van plantaardige vetten, terwijl halvarine een mengsel van olies opgelost in water is, een emulsie. Dit heeft een aantal consequenties:
- Halvarine dient in de koelkast bewaard te worden opdat het stevig genoeg blijft om op brood te smeren.
- Halvarine is niet geschikt om in te bakken en braden.
- Halvarine is veel gezonder, omdat oliën veel meer meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten.
Overigens is het veel gezonder om in plaats van margarine, olie te gebruiken om in te bakken en braden, maar onder veel mensen is dit nog niet erg gangbaar, waarschijnlijk vooral omdat het bakken in olie geen jus oplevert.
Overigens zijn er speciale bakmargarines die geen water bevatten en daardoor niet spetteren, wat bij het bakken in olie en margarine hinderlijk kan zijn.
